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“人造肉”被搬上餐桌真的能代替豬牛肉嗎？

2020-04-30 10:10:56來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：人造肉閱讀量：3946

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】目前數字化，伴隨著國(guó)內(nèi)大部分企業(yè)的成功復(fù)工方便，餐飲業(yè)也逐漸從清冷的寒冬之中蘇醒過來。近日各領域，繼肯德基在市場(chǎng)上推出人造肉“植培黃金雞塊”之后應用領域，星巴克也在國(guó)內(nèi)3300多家店鋪上線了含有“植物牛肉碎”的產(chǎn)品。而正是由于這兩家餐飲巨頭的進(jìn)駐進行培訓，導(dǎo)致近期A股市場(chǎng)的人造肉版塊持續(xù)走高發展機遇。人造肉，似乎正以一種勢(shì)不可擋的趨勢(shì)進(jìn)入餐飲業(yè)法治力量。

　　根據(jù)原料不同全技術方案，人造肉可分為兩種，一種是用植物如大豆供給、豌豆等作為原料制作而成優勢與挑戰，用于模擬肉的口感；另一種是用動(dòng)物干細(xì)胞制作人造肉解決方案，研究人員用糖趨勢、氨基酸有力扭轉、油脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞一站式服務，讓它慢慢“長(zhǎng)大”廣度和深度。由于制作干細(xì)胞培養(yǎng)肉成本昂貴，現(xiàn)階段市面上的大多數(shù)人造肉都是前一種引領作用，即大豆蛋白肉加強宣傳。

　　雖然人造肉是近兩年才在市場(chǎng)上出現(xiàn)并流行起來的，但它的概念早在2011年就被荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)教授馬克·波斯特提出來了效率和安。當(dāng)時(shí)他就指出設計能力，人造肉不僅能夠幫助人類解決饑餓問題，同時(shí)還可以保護(hù)水源深入開展、土地和能源更為一致。但對(duì)于任何一種新興事物而言，如果想在市場(chǎng)上真正站穩(wěn)腳跟技術的開發，就必須在多個(gè)方面擁有其它現(xiàn)有產(chǎn)品不可替代的優(yōu)越性研究與應用。那與貨真價(jià)實(shí)的豬牛羊肉相比，去年就在美國(guó)流行起來的人造肉又具有哪些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)呢更高效？

　　很容易發(fā)現(xiàn)全面協議，在這段時(shí)間中關(guān)于“人造肉”的大多數(shù)文章里面，都離不開“環(huán)保”這個(gè)概念具體而言。事實(shí)上工具，這也正是人造肉的主打優(yōu)勢(shì)之一。據(jù)了解喜愛，畜牧生產(chǎn)不僅占用了地球上約30%的土地重要的角色，同時(shí)會(huì)消耗掉大量水資源，其每年排放的溫室氣體占總排放量的15%向好態勢。另一方面平臺建設，在豬牛羊養(yǎng)殖過程中，人類肆意使用的化肥和抗生素等物質(zhì)也給水源貢獻力量、土壤乃至大氣帶來了巨大負(fù)擔(dān)重要的作用。由于“人造肉”是直接從植物中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用“人造肉”不僅能減少溫室氣體排放去創新，而且對(duì)于節(jié)約能源也有重要意義足夠的實力。

　　站在安全角度考慮，人造肉也有較大的優(yōu)勢(shì)結構。在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中多種場景，重金屬、農(nóng)藥殘留規劃、抗生素早已經(jīng)不是什么新鮮事情擴大公共數據，而轉(zhuǎn)基因深度、激素以及豬瘟等傳染病這些威脅也時(shí)刻令人憂心。與真肉相比核心技術體系，植物肉就不會(huì)引發(fā)消費(fèi)者對(duì)抗生素開拓創新、激素、膽固醇的擔(dān)心必然趨勢。并且促進善治，食用“人造肉”的攝入的熱量要更低。

　　但“人造肉”也并非是沒有缺點(diǎn)的多樣性，根據(jù)已經(jīng)嘗鮮過的消費(fèi)者的評(píng)價(jià)來看發揮效力，國(guó)人對(duì)于“人造肉”的味道普遍不是很認(rèn)可，甚至有人還為之下了面筋明顯、炸豆腐等的定義安全鏈。而另一個(gè)很重要的原因就是價(jià)格，與真正的肉相比創新為先，“人造肉”的價(jià)格確實(shí)有些過高真正做到，大多數(shù)“人造肉”的價(jià)格超過了豬牛羊肉，也致使大部分人并不會(huì)真的愿意為它買賬創新延展。

　　總而言之強化意識，雖然“人造肉”喊聲較高，也有自己獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)基本情況，但是由于口味和價(jià)格等因素的影響現場，并不會(huì)很快在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流行起來，也無法對(duì)主食肉類市場(chǎng)造成影響力量。但是我有所應，相信其口味的不斷改善以及生產(chǎn)成本和價(jià)格的進(jìn)一步下調(diào)，也許在不久的將來使用，“人造肉”市場(chǎng)也會(huì)迎來發(fā)展的春天合規意識。

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