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科學(xué)技術(shù)顛覆傳統(tǒng)食譜食品科技能否改變未來（下）

2021-01-22 10:41:43來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：人造肉閱讀量：5507

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】科學(xué)儀器帶給我們的改變不僅僅是讓我們吃的更安全力度、更健康，有時候甚至讓我們吃到了更加神奇的食物例如沒有肉的炸豬排系統性、沒有魚的炸魚勇探新路，又比如從實(shí)驗(yàn)室里誕生的牛肉餅、雞胸肉傳遞。似乎食品科技已經(jīng)不只執(zhí)著于改良食物試驗，而開始創(chuàng)造食物了。

　　事實(shí)上開展攻關合作，食品科技對我們生活造成的影響是大眾所能意識到的製度保障，如今的我們，或許在便利店隨手拿起的一盒盒飯的有效手段，里面就用到了人造雞肉統籌推進，又或者路邊興起的漢堡店買的就是人造牛肉漢堡。而這些新型食品的出現(xiàn)應用情況，不但是對于特殊群體一種照顧保護好，對環(huán)境保護(hù)的一種嘗試，有時候更是一系類新型技術(shù)發(fā)展的證明表現。

　　以人造肉為例吧特點，人造肉的出現(xiàn)其實(shí)一種細(xì)胞變異技術(shù)的運(yùn)用，其目是為了解決食品危機(jī)結論、環(huán)境污染和諧共生、生態(tài)平衡的等一系列問題。從目前的技術(shù)來看適應性強，人造肉大致有大豆蛋白肉推廣開來、動物干細(xì)胞人造肉兩類前者由于是采用植物來模擬肉，因此對于一些特殊的群眾來說是一種非常理想的肉類選擇相對較高；而后者則是從科學(xué)的角度來看幾乎和肉完全一致的“肉”資源配置。

　　而動物干細(xì)胞人造肉的培育過程背后涉及到的更是一系列復(fù)雜的科學(xué)技術(shù)。首先，從原理上來說大力發展，動物干細(xì)胞人造肉是通過將用糖豐富內涵、氨基酸、油脂產能提升、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞適應性，使其能夠“成長”為一塊肉。整個過程客觀的來說就是一個細(xì)胞培育通過活化、組織培養(yǎng)的過程成落地生根，因此涉及到的技術(shù)也與之密切相關(guān)。換言之健康發展，人造肉的成功研制本身就是這方面技術(shù)發(fā)展和成熟的體現(xiàn)了有效保障。

　　而從口味的角度來說，由于本身生產(chǎn)技術(shù)的限制落實落細，人造肉雖然可以通過調(diào)節(jié)成本配比來優(yōu)化口味相結合，但是和真正的天然肉類比，口感上還是會有明顯的差距製高點項目，這時候就需要通過調(diào)味來完成進(jìn)一步的口感優(yōu)化。因此範圍和領域，從某些程度上來說有所增加，人造肉的出現(xiàn)也促進(jìn)了調(diào)味品的多元化發(fā)展。

　　此外更高要求，像是3D打印技術(shù)也和人造肉有一定的聯(lián)系越來越重要的位置。此前曾有意見提出利用3D打印來完成人造肉，盡管目前這種想法還沒能完全的實(shí)現(xiàn)共同學習，但是從技術(shù)發(fā)展的速度來看也可能成為未來的趨勢順滑地配合。

　　不僅僅是人造肉，事實(shí)上蔬菜的雜交效高、水稻的轉(zhuǎn)基因優(yōu)化等等前沿技術，都是通關(guān)改變、創(chuàng)造新的食物來讓我們的飲食結(jié)構(gòu)更加健康豐富性能，而背后設(shè)計(jì)到的蛋白組學(xué)拓展基地、基因組學(xué)、生物加工技術(shù)等等技術(shù)實力增強，都在探究的過程中一邊起到幫助體系流動性，一邊收獲新的發(fā)展。也相信帶來全新智能，這種技術(shù)還會繼續(xù)發(fā)展下去實現了超越。或許，在未來的某一天橋梁作用，全新的技術(shù)會為我們帶來更好長遠所需、更安全、更豐富的飲食體驗(yàn)拓展應用。

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