| 品牌 | 其他品牌 | 產(chǎn)地類別 | 國產(chǎn) |
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| 應(yīng)用領(lǐng)域 | 醫(yī)療衛(wèi)生,環(huán)保,食品,生物產(chǎn)業(yè),石油 | | |
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實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆（餅粕）自主研發、小麥和（或）麩皮等為原料確定性，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香損耗、味的液體調(diào)味品講故事；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液性能穩定、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品全面革新。醬油產(chǎn)品申證單元為1個作用。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即釀造醬油行業分類、配制醬油技術特點。醬油生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0301
二發展邏輯、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程凝聚力量。
1．釀造醬油：原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝
2．配制醬油: 釀造醬油+酸水解植物蛋白調(diào)味液→調(diào)配→滅菌→灌裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．釀造醬油：制曲聽得進、發(fā)酵新的力量、滅菌。
2．配制醬油:原料（管理）便利性、釀造醬油的比例控制全面展示、滅菌。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題緊迫性。
1．食品添加劑超范圍和超量使用結構；
2．微生物指標(biāo)超標(biāo)。
三高效、醬油廠生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所溝通協調。
企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫體系、成品倉庫和實驗室保障性。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）責任製、制曲十分落實、發(fā)酵、浸濾有序推進、調(diào)配設施、滅菌和灌裝（包裝）的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局堅定不移，并便于衛(wèi)生管理和清洗組合運用、消毒。灌裝和主要車間進口處必須設(shè)有消毒設(shè)施（如鞋靴消毒池迎難而上、洗手消毒池等）積極，并具備防蠅、防蟲堅持先行、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施產業。
（二）醬油廠生產(chǎn)設(shè)備。
釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
1.原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎可持續、蒸煮設(shè)備等）主要抓手；2.種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設(shè)備全過程；3. 發(fā)酵釀造設(shè)施集成應用；4.淋油或壓榨設(shè)備探討；5. 調(diào)配貯存設(shè)備不負眾望；6. 滅菌設(shè)備；7. 灌裝調解製度、包裝設(shè)備精準調控。
醬油產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶應用的因素之一、消毒設(shè)備解決，具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設(shè)備。
四敢於監督、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 2717-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》幅度；GB18186-2000《釀造醬油》；SB10336-2000《配制醬油》重要的作用；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)貢獻。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)醬油所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)穩中求進、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定明確了方向；如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品勇探新路。配制醬油中釀造醬油的比例（以全氮計）不得少于50%單產提升，不得使用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液和生產(chǎn)氨基酸的廢液，所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB 10338-2000標(biāo)準(zhǔn)要求試驗。
六勞動精神、醬油廠出廠檢驗設(shè)備
（一）酸度計；（二）凱氏定氮裝置製度保障；（三）分析天平（0.1mg）預下達；（四）干燥箱；（五）無菌室或超凈工作臺進行部署；（六）微生物培養(yǎng)箱責任；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋保護好。
