| 品牌 | 其他品牌 | 產(chǎn)地類別 | 國產(chǎn) |
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| 應用領域 | 食品,生物產(chǎn)業(yè),農業(yè) | | |
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肉制品出廠檢驗設備清單及肉制品生產(chǎn)許可證審查細則
1. 肉制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）
核心提示：實施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料相互融合，經(jīng)選料首要任務、修整、腌制不同需求、調味先進的解決方案、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品創造更多。 肉制品的申證單元為5個，肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年不斷進步，其產(chǎn)品類別編號為0401工藝技術。
《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮規模、凍畜禽肉為主要原料近年來，經(jīng)選料、修整發展目標奮鬥、腌制技術先進、調味、成型延伸、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品健康發展。
肉制品的申證單元為5個：腌臘肉制品；醬鹵肉制品大數據；熏燒烤肉制品長效機製；熏煮香腸火腿制品；發(fā)酵肉制品數字技術。腌臘肉制品申證單元包括咸肉類奮戰不懈、臘肉類、風干肉類措施、中國臘腸類大大縮短、中國火腿類要落實好、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類更默契了、醬鹵肉類先進技術、肉糕類、肉凍類順滑地配合、油炸肉類深入、肉松類和肉干類等；熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類前沿技術、肉脯類和熟培根類等基礎；熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等多種方式。
在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱即肉制品及申證單元名稱對外開放，即肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品深入交流研討、熏燒烤肉制品資料、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品）關註度。
肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年橫向協同，其產(chǎn)品類別編號為0401。
2敢於挑戰、產(chǎn)品相關標準：
單元名稱 產(chǎn)品種類名稱 國家標準 行業(yè)標準
腌臘肉類制品 咸肉類 GB2732-1988《板鴨（咸鴨）衛(wèi)生標準》 SB/T10294-1998《腌豬肉》
臘肉類 GB2730-1981《廣式臘肉衛(wèi)生標準》
中國臘腸類 GB10147-1988《香腸（臘腸）香肚衛(wèi)生標準》 SB/T10003-1992《廣式臘腸》不斷創新、SB/T10278-1997《中式香腸》
中國火腿類 GB2731-1988《火腿衛(wèi)生標準》，GB18357-2001《宣威火腿》提供了遵循，GB19088-2003《金華火腿》 SB/T10004-1992《中國火腿》
醬鹵肉類制品 白煮肉類 GB2726-1996《醬鹵肉類衛(wèi)生標準》
醬鹵肉類 GB2728-1981《肴肉衛(wèi)生標準》
肉松類（肉松參與水平、油酥肉松、肉粉松） GB2729-1994《肉松衛(wèi)生標準》 SB/T10281-1997《肉松》
肉干類 GB16327-1996《肉干基石之一、肉脯衛(wèi)生標準》 SB/T10282-1997《肉干》
熏燒烤肉類制品 熏烤肉類 GB2727-1994《燒烤肉衛(wèi)生標準》
燒烤肉類
肉脯類（肉脯聯動、肉糜脯） GB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標準》 SB/T10283-1997《肉脯》
熏煮香腸火腿類制品 熏煮腸類 GB2725.1-94《肉灌腸衛(wèi)生標準》 SB/T10279-1997《熏煮香腸》共同努力、SB10251-2000《火腿腸》
熏煮火腿類 GB13101-1991《西式蒸煮行業內卷、煙熏火腿衛(wèi)生標準》 SB/T10280-1997《熏煮火腿》
3. 肉制品出廠檢驗設備：
（一）腌臘肉制品。
1. 分析天平(0.1mg)逐漸完善； 2. 干燥箱能力和水平；3. 分光光度計（生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應具備）；4.玻璃器皿異常狀況。
（二）醬鹵肉制品研究。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋應用創新；3. 微生物培養(yǎng)箱提高；4. 無菌室或超凈工作臺機構；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱(生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應具備)交流；7. 分析天平(0.1mg基礎，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應具備)。
（三）熏燒烤肉制品還不大。
1. 天平(0.1g)高產；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱發揮作用；4. 無菌室或超凈工作臺良好；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱銘記囑托；7. 分析天平(0.1mg引領，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應具備)。
（四）熏煮香腸火腿制品示範。
1. 天平(0.1g)應用前景；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱運行好；4. 無菌室或超凈工作臺首次；5. 生物顯微鏡。
（五）發(fā)酵肉制品部署安排。
1. 天平(0.1g)方案；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱的必然要求；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡取得了一定進展；6. 分析天平(0.1mg)完善好。
肉制品化驗室出廠檢驗設備清單
(一 ) 玻璃儀器
燒杯、容量瓶積極參與、試劑瓶問題分析、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度)交流研討，10ml吸管(具有0.01ml刻度)更加完善、培養(yǎng)皿(直徑90mm)、量筒建設應用、試管+試管塞支撐作用、小導管、玻璃棒動力、 量筒同時、酒精燈互動式宣講、500ml三角瓶等
(二) 培養(yǎng)基(試劑)
1) 菌落總數(shù)：平板計數(shù)瓊脂(PCA)培養(yǎng)基,
2) 大腸菌群檢測：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)、煌綠乳糖膽鹽(BGLB)模式、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA
(三) 輔助設備
試管架及試管刷自動化、洗耳球、乳膠手套高品質、濾紙不折不扣、洗瓶、精密Ph試紙資源優勢、試劑勺高效利用、鎳子、氯化鈉長效機製、脫脂棉講實踐、載物片、蓋波片奮戰不懈。
