肉類冷庫是用于肉類貯藏的倉儲裝置，肉類冷庫又稱為凍肉庫性能，冷凍肉冷庫多種方式。肉類的主要種類：豬肉、羊肉技術創新、魚肉深入交流研討、牛肉、鴨肉廣泛應用、熟肉關註度、雞肉、狗肉哪些領域、海鮮等敢於挑戰。肉類冷庫的冷凍溫度為零下18℃-零下23℃。有些肉類冷庫需要零下30℃甚至更低的溫度建立和完善，如金槍魚冷庫需要的溫度要達到零下60℃提供了遵循。

　　肉類排酸的介紹：

　　冷卻排酸肉是指在冷卻條件下參與水平，完成肉的排酸過程。它的優(yōu)點是在24小時0℃—4℃的冷卻溫度下基石之一，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制聯動；冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)模樣，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖生產體系；時間上的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化服務，容易咀嚼和消化很重要，吸收利用率也高，口感更好覆蓋。排酸過程中異常狀況，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)。所以排酸肉好熟易爛高效、口感細膩應用創新、多汁味美；更易切割機構，而且切面有特殊的芳香氣味的特性。排酸肉的售價之所以比普通豬肉高20%～30%。主要原因是生產(chǎn)排酸肉要經(jīng)過多道嚴格工序等基礎。

　　肉類冷庫建造應(yīng)符合以下要求：

　　1提供堅實支撐、生產(chǎn)加工型冷庫的建造規(guī)模要根據(jù)屠宰、加工后需要冷卻高產、凍結(jié)和冷藏的肉食品數(shù)量計算確定信息化技術；
　　2、分配性冷庫的建設(shè)規(guī)模良好，應(yīng)根據(jù)當?shù)氐墓?yīng)需求進行設(shè)計建造逐步顯現；
　　3、周轉(zhuǎn)性冷庫需要根據(jù)肉食品中轉(zhuǎn)量和中轉(zhuǎn)次數(shù)建造響應(yīng)的倉儲和月臺引領；