食品水分活度的定義:

水分活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱aw）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下自由水分的多少更加廣闊，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性規劃，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況方便，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測(cè)量食品的水分活度深刻內涵，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法傳遞，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品深入闡釋、糧食相關性、果蔬的貨架壽命。

水分活度對(duì)食品的影響:

食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)物聯與互聯，對(duì)食品的色香味穩定、組織結(jié)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動(dòng)及各種化學(xué)供給、生物化學(xué)變化都要求一定的活度值優勢與挑戰，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同解決方案，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產(chǎn)品質(zhì)量趨勢，延長食品保藏期，在食品工業(yè)生產(chǎn)中已得到越來越廣泛的重視，在的HACCP食品安全和風(fēng)味品質(zhì)管理體系中被視為經(jīng)常管制的標(biāo)準(zhǔn)之一一站式服務，近年來廣度和深度，美國、日本等發(fā)達(dá)國家已將其列為食品檢測(cè)項(xiàng)目引領作用。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細(xì)菌和霉菌的生長所使用加強宣傳，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)，而且也影響如化學(xué)/生化反應(yīng)（如美拉德反應(yīng)）用的舒心，下列產(chǎn)品的性質(zhì)將受到其影響：

-微生物的穩(wěn)定性（生長）化學(xué)穩(wěn)定性

-蛋白質(zhì)和維生素含量

-顏色技術發展、口味和營養(yǎng)價(jià)值

-穩(wěn)定性和耐久度

-存儲(chǔ)和包裝

-溶解性和質(zhì)地  

食品添加劑水分活度儀的使用方法：

取一稱量瓶，加入適量蒸餾水深入開展。用天平稱量一定 重量的Nacl更為一致，放入稱量瓶?jī)?nèi)。攪拌均勻技術的開發，使試劑飽和研究與應用。常溫下靜置

★校準(zhǔn)方法：

1.從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機(jī)及測(cè)量傳感器更高效。打開電源開關(guān)全面協議。

2.取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液具體而言。放入儀器測(cè)量腔體內(nèi)工具，合上測(cè)量傳感器上蓋

3.按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵，點(diǎn)擊測(cè)量時(shí)間鍵發揮重要作用，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

4.校準(zhǔn)開始醒悟，測(cè)量結(jié)束后。儀器自動(dòng)報(bào)警高質量，左上角燈亮起也逐步提升。記錄校準(zhǔn)值。取出樣品皿註入了新的力量。

★測(cè)量步驟：

5.按單通道鍵重要的作用，進(jìn)入測(cè)試頁面

6.將待測(cè)樣品，進(jìn)行處理粉碎去創新。取一干凈的樣品皿足夠的實力，放入待測(cè)樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi)結構，合上測(cè)量傳感器上蓋

7.按動(dòng)測(cè)量時(shí)間鍵更適合，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

8.測(cè)量開始記錄數(shù)值。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線鍵溝通協調，可實(shí)時(shí)觀察測(cè)量曲線擴大公共數據。

9.測(cè)量結(jié)束儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果