国产一级一级理论片一区二区_久久综合图区亚洲综合图区_国产精品V欧美精品av日韩_日韩精品成人在线_亚洲欧美日韩动漫_国产精品一二三区在线观看公司_日韩成人无码一区二区三区

高壓均質(zhì)機(jī) 和高剪切均質(zhì)機(jī) 的區(qū)別 

在食品系統、化工、制藥等行業(yè)均質(zhì)技術(shù)已成為提高產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。目前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)使用的傳統(tǒng)均質(zhì)設(shè)備多為高壓均質(zhì)機(jī)交流等、膠體磨更優美、砂磨和輥磨機(jī)等,近年來出現(xiàn)了新型的高剪切均質(zhì)機(jī)設(shè)備。至于這些均質(zhì)

設(shè)備在各行業(yè)中的應(yīng)用,目前尚無人進(jìn)行深入系統(tǒng)地研究防控。對(duì)此,筆者針對(duì)目前主要使用的高壓均質(zhì)機(jī)和高剪切式均質(zhì)機(jī),從均質(zhì)原理成效與經驗、不同物料的工藝流程以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等方面進(jìn)行了對(duì)比分析研究

1  均質(zhì)機(jī)理分析

液體物料分散系中分散相顆粒或液滴破碎的直接原因是受到剪切力和壓力的作用堅實基礎。引起剪切力和壓力作用的具體流體力學(xué)效應(yīng)主要有層流效應(yīng)稍有不慎、湍流效應(yīng)和空穴效應(yīng)。層流效應(yīng)會(huì)引起分散相顆恋鹊?；蛞旱蔚募羟泻屠L(zhǎng);湍流效應(yīng)是在壓力波動(dòng)作用下引起分散相顆磷顬轱@著；蛞旱蔚碾S意變形;空穴效應(yīng)是使形成的小氣泡瞬間破碎產(chǎn)生沖擊波,而引起劇烈攪動(dòng)。

         高剪切均質(zhì)機(jī)理

目前國(guó)內(nèi)常用的剪切式均質(zhì)機(jī)線速度多為10～25 m/ s規定。實(shí)踐證明其均質(zhì)效果并不理想穩定。高剪切均質(zhì)機(jī)指線速度達(dá)到30～40 m/ s的剪切式均質(zhì)機(jī),其主要工作部件為1級(jí)或多級(jí)相互嚙合的定轉(zhuǎn)子,每級(jí)定

轉(zhuǎn)子又有數(shù)層齒圈。工作原理:轉(zhuǎn)子帶有葉片高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的離

心力場(chǎng),在轉(zhuǎn)子中心形成很強(qiáng)的負(fù)壓區(qū),料液(液液供給、或液固相混合物)從定轉(zhuǎn)子中心被吸入,在離心力的作用下,物料由中心向四周擴(kuò)散,在向四周擴(kuò)散過程中,物料首先受到葉片的攪拌,并在葉片端面與定子

齒圈內(nèi)側(cè)窄小間隙內(nèi)受到剪切,然后進(jìn)入內(nèi)圈轉(zhuǎn)齒與定齒的窄小間隙內(nèi),在機(jī)械力和流體力學(xué)效應(yīng)的作用下,產(chǎn)生很大的剪切優勢與挑戰、摩擦、撞擊以及物料間的相互碰撞和摩擦作用而使分散相顆两鉀Q方案；蛞旱纹扑橼厔?。隨著轉(zhuǎn)齒的線速度由內(nèi)圈向外圈逐漸增高,粉碎環(huán)境不斷改善,物料在向外圈運(yùn)動(dòng)過程中受到越來越強(qiáng)烈地剪切、摩擦上高質量、沖擊和碰撞等作用而被粉碎得越來越細(xì)從而達(dá)到均質(zhì)乳化目的一站式服務。同時(shí),在轉(zhuǎn)子中心負(fù)壓區(qū),當(dāng)壓力低于液體的飽和蒸汽壓(或空氣分離壓)時(shí),產(chǎn)生大量氣泡,氣泡隨液體流向定轉(zhuǎn)子齒圈中被剪碎或隨壓力升高而潰滅。潰滅瞬間,在汽泡的中心形成一股微射流,射流速度可達(dá)100 m/ s ,甚至300 m/ s ,其產(chǎn)生的沖擊力可用水錘壓力公式估算,即P = ρCaC ,其中ρ為液體密度; Ca為液體中的聲速; C為微射流速度深入交流。設(shè)C為100 m/ s ,則產(chǎn)生的脈沖壓力就接近200M Pa ,這就是空穴效應(yīng)引領作用。強(qiáng)大的壓力波可使軟性、半軟性顆粒被粉碎,或硬性團(tuán)聚的細(xì)小顆粒被分散臺上與臺下。

由分析可知,物料在定轉(zhuǎn)子腔內(nèi)被均質(zhì)的機(jī)理較復(fù)雜,筆者認(rèn)為剪切起主導(dǎo)作用,其次是空穴作用用的舒心。

高壓均質(zhì)機(jī)理

高壓均質(zhì)是利用高壓使得液料高速流過狹窄的縫隙時(shí)而受到強(qiáng)大的剪切力、液料被沖擊到金屬環(huán)上而產(chǎn)生強(qiáng)大撞擊力以及因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴  力等等綜合力的作用,把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程集聚效應。被均質(zhì)物料通過閥座與閥桿間大小可調(diào)的間隙h (一般為011 mm)時(shí),其流速在瞬間被加速到200～300 m/ s ,從而產(chǎn)生巨大的壓力降,當(dāng)壓力降低到工作溫度下液體的飽和蒸汽壓(或空氣分離壓)時(shí),液體就開始“沸騰”,迅速“汽化”,內(nèi)部產(chǎn)生大量汽泡集成。含有大量微汽泡的液體朝縫隙出口流出,流速逐漸降低,壓力又隨之提高,壓力增加到一定值時(shí),液體中的汽泡突然破滅而重新凝結(jié),汽泡在瞬時(shí)大量生成和潰滅就形成了空穴現(xiàn)象』又v？昭ìF(xiàn)象似無數(shù)的微型,能量強(qiáng)烈釋放產(chǎn)生強(qiáng)烈的高頻振動(dòng),同時(shí)伴隨著強(qiáng)烈的湍流產(chǎn)生的強(qiáng)烈的剪切力,液體中的軟性穩定性、半軟性顆粒就在空穴、湍流的剪切力的共同作用下被粉碎成微粒 ,其中空穴效應(yīng)所起作用被認(rèn)為較大過程中。被粉碎的微粒接著又高速?zèng)_擊到?jīng)_擊環(huán)上 ,被進(jìn)一步粉碎和分散非常完善。 

比較與分析

通過以上分析可知 ,高剪切均質(zhì)機(jī)主要是由于定轉(zhuǎn)子之間相對(duì)的高速運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的高剪切作用 ,同時(shí)伴隨著較強(qiáng)的空穴作用對(duì)物料顆粒進(jìn)行分散性能穩定、細(xì)化、均質(zhì)的 ;而高壓均質(zhì)機(jī)主要是靠高壓流體產(chǎn)生的強(qiáng)烈作用、充分的空穴效應(yīng)和湍流作用使流體分散相中的顆粒破碎達(dá)到均質(zhì)目的越來越重要。不難理解 ,由于*烈的空穴作用 ,高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適 ;研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于纖維的粉碎zui有效的力場(chǎng)是剪切力和研磨力 ,常溫下沖擊力對(duì)纖維是無能為力的 ,而高剪切均質(zhì)機(jī)能對(duì)物料產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切與研磨作用 ,因此高剪切均質(zhì)機(jī)比較適合處理含纖維較多或者理,容易出現(xiàn)稀奶油層 ,較硬的顆粒物料發揮重要作用。 

對(duì)于食品工業(yè)中常遇到的非均相固 -液和液 -液多相分散系 ,要達(dá)到高度均一穩(wěn)定 ,其均勻度不僅要求分散相分布均勻 ,而且還要求分散質(zhì)微粒細(xì)化 ,含固體的懸浮液要求固體顆粒微列盐?；?nbsp;,含油滴的乳狀液要求油滴 (稱流體顆粒 )微滴化。從概念上和作用上講 ,分散高質量、均質(zhì)也逐步提升、乳化往往難以區(qū)分 ,這里統(tǒng)稱為均質(zhì) ,而固體顆粒和流體顆粒均簡(jiǎn)稱為顆粒 ,所以均質(zhì)是使懸浮液 (或乳化液 )體系中的分散相顆粒分散化、均勻化的處理過程 ,可以同時(shí)起到降低分散顆粒的尺度和提高分散顆粒分布均勻性的作用 ,以得到具有合適貯存穩(wěn)定性的產(chǎn)品註入了新的力量。從乳品及飲料的加工工藝上看 ,均質(zhì)后的料液基本上就是zui終產(chǎn)品重要的作用。通過均質(zhì)可以將食品原料的漿、汁去創新、液進(jìn)行細(xì)化足夠的實力、混合 ,從而大大提高食品的均勻度和細(xì)度 ,防止或減少液狀食品物料的分層 ,改善外觀、色澤及香度 ,提高食品質(zhì)量結構。

 豆制品類

這里所指的豆制品是以大豆為主要原料生產(chǎn)的植物蛋白飲料 ,或者飲料干粉更適合。生產(chǎn)工藝大致為 :浸泡→磨漿 →均質(zhì)。

均質(zhì)是生產(chǎn)植物蛋白飲料*的工序溝通協調∫嘏渲酶母?？煞乐怪旧细?nbsp;,能使吸附于脂肪球表面的蛋白質(zhì)量增加 ,緩和變稠現(xiàn)象 ,能提高產(chǎn)品消化性 ,增加成品的光澤度 ,改善成品的口感 ,提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

現(xiàn)在主要使用的均質(zhì)設(shè)備有膠體磨和高壓均質(zhì)機(jī)保障性。但是在實(shí)際生產(chǎn)過程中 ,我們發(fā)現(xiàn) ,由于大豆粉碎后有大量的纖維狀物質(zhì)存在 ,雖然植物蛋白可以經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)取得一定效果 ,但對(duì)于生產(chǎn)中的豆渣纖維等物料卻無法進(jìn)行處理帶動產業發展。應(yīng)用近年來發(fā)展起來的高剪切均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì) ,則可非常有效地處理上述物料 ,得到很好的效果。本次課題研究進(jìn)行中 ,通過

試驗(yàn)對(duì)這一點(diǎn)進(jìn)行了證明十分落實。 

乳制品類

乳制品主要有鮮乳倍增效應、煉乳、乳粉及其他一些乳類

制品製造業。

甜乳制品中含有較高濃度的蔗糖 粘度高 可防止脂肪上浮優化服務策略。而淡乳制品中不加糖 ,長(zhǎng)期放置其上部可因振動(dòng)形成奶油粒 ,使其商品

力變小。按照斯托克斯公式也可以看到脂肪上浮速度與其脂肪球直徑的平方成反比 ,所以通過均質(zhì)可以減緩脂肪上浮現(xiàn)象新格局。

在其他乳制品 ,如乳粉的加工工藝中 ,同樣也要經(jīng)過均質(zhì)階段 ,因此可見 ,均質(zhì)設(shè)備在乳制品行業(yè)中的應(yīng)用是很廣泛的明顯。

目前使用的均質(zhì)設(shè)備主要是高壓均質(zhì)機(jī)。 

214　果蔬汁飲料

均質(zhì)是渾濁果蔬汁飲料制造中的*工序 均質(zhì)的目的是使混合果蔬汁中的不同粒度 ,不同相對(duì)密度的果肉粒度進(jìn)一步破碎并使之均勻 ,促進(jìn)果膠滲出 ,增加果汁與果膠的親和力 ,抑制果蔬汁分層和產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象 ,使果蔬汁保持均一穩(wěn)定競爭力。目前所使用的主要設(shè)備有高速粉碎機(jī)、膠體磨和高剪切均質(zhì)機(jī)進一步完善。