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亞硝胺類化合物是具有R2（R1）N-N=O產能提升，結(jié)構(gòu)的強致癌有機化合物，在食品加工和貯藏過程
中覆蓋，由亞硝酸鹽和次級胺類物質(zhì)經(jīng)過一定的反應生成異常狀況，常見于腌制、煙熏和烘烤等肉制品中重要意義。GB2762-2012 《食品安全國家標準 食品中污染物*》規(guī)定肉及肉制品中N-二甲基亞硝胺含量不得超過3 µg/kg統籌發展。

N-亞硝胺檢測方法有氣相色譜熱能分析儀聯(lián)用法（GC-TEA）深化涉外、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）體系、氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法（GC-MS/MS）、液相色譜法（HPLC）參與能力、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）合理需求。GB/T 5009.26-2003 《食品中N-亞硝胺類的測定》 采用GC-TEA和高分辨GC-MS兩種方法檢測食品中N-亞硝胺，兩種方法充分發揮，樣品前處理濃縮倍數(shù)高高質量，操作復雜。

結(jié)果表明：在5~200 μg/L濃度范圍內(nèi)選擇適用，各組分線性相關(guān)系數(shù)r均在0.9992以上管理。對5 μg/L N-亞硝胺類化合物標準溶液進行重復性實驗，各組分與內(nèi)標物峰面積比值的相對標準偏差（RSD%）在5.27% (n=5) 以下業務指導，9種N-亞硝胺類化合物的低檢出限（LOD）分布在1.13 μg/L以下改進措施，在5 μg/kg加標濃度下，各組分的回收率分布在63.2~98.3%之間長足發展，此方法可為肉制品中N-亞硝胺類化合物的準確測定提供參考今年。

• 氣相色譜（GC）全二維GCxGC系統(tǒng)

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