食品水分活度的定義:
水分活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱aw）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下自由水分的多少即將展開，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性大幅增加，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況傳承，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力等特點。通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法多種，可以減少防腐劑的使用將進一步，可以判斷食品、糧食用上了、果蔬的貨架壽命提升行動。
GYW-1型餡料快速水分活度檢測(cè)儀參數(shù)及圖片：
(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃
濕度0～95%RH
(3) 測(cè)量范圍：溫度0～50℃
活度0.000～0.990
(4) 測(cè)量精度：溫度± 0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 重 復(fù) 性：≤0.005
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測(cè)量時(shí)間： 一般樣品10～15分鐘(長(zhǎng)時(shí)間為60分鐘)
(8) 測(cè)量通道：?jiǎn)瓮ǖ?/p>
(9) 校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(11) 顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線
(12) 操作方式：觸摸
(13) 輸出方式：微型打印機(jī)
(14) 通訊方式:RS232
(15)功 耗：10～20W
(16)外形尺寸：300mm×260mm×150mm
GYW-1型餡料快速水分活度檢測(cè)儀參數(shù)及圖片介紹：
焙烤食品中包括保質(zhì)期長(zhǎng)的食品綜合措施，例如餅干，蛋糕自然條件，松餅等設計標準，它們無(wú)需冷凍冷藏，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長(zhǎng)的時(shí)間（6至12個(gè)月）互動互補。在保質(zhì)期長(zhǎng)的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低發揮重要帶動作用。 對(duì)耐用食品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料意料之外，質(zhì)量文化價值，配方，貯存條件所影響的置之不顧。對(duì)于中高水分含量的面包食品來(lái)說(shuō)他們的耐用性被霉菌的生長(zhǎng)所限制不斷完善。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長(zhǎng)，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存方便。
焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油基礎上，堅(jiān)果，果仁糖應用領域，水果保持競爭優勢，果醬等等。這些配料改變了食品的不同特性發展機遇，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化長效機製。混合食品在組成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構(gòu)成的全技術方案。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部分分享。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生。水分活度是一個(gè)物理參數(shù)信息化，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)”方式之一。因此，相比于簡(jiǎn)單地控制食物組成的水分含量來(lái)說(shuō)更好的方法是闡述它的水分活度非常激烈。
食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對(duì)于它的貨架壽命來(lái)說(shuō)是一個(gè)很重要的問(wèn)題競爭力所在。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn)。因此領域，對(duì)不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整發展需要，不僅受到烘烤過(guò)程所影響，還被生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間所影響管理。
