【儀器網(wǎng) 食品檢測】轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)十一月了，相信不少讀者已經(jīng)和小編一樣良好，期待著用十月的工資在雙十一的時(shí)候好好的消費(fèi)一把逐步顯現，同時(shí)滿足自己的精神需求與物質(zhì)需求。而每年雙十一顯著，零食的銷售份額一直很客觀快速增長，毫不夸張的說，雙十一從某種程度上來說占，也算是屬于吃貨的季節(jié)了高質量。
但是提到零食，有些內(nèi)容就不得不提激發創作。近日前景，不少食品安全檢測機(jī)構(gòu)以都針對食品市場展開了大規(guī)模的抽檢，與此同時(shí)提升，不少實(shí)驗(yàn)室也受到了媒體等的食品檢測委托大大提高，大量的食品安全報(bào)告也隨之在網(wǎng)絡(luò)上傳播開來。而在眾多報(bào)告中不少都提到了一項(xiàng)特殊的指標(biāo)——丙烯酰胺單位含量研究成果。
為什么說這個(gè)指標(biāo)特殊呢？因?yàn)榻刂聊壳巴晟坪?，上以及國?nèi)尚未制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)來約束食品中丙烯酰胺的限量大面積。那沒有是不是說明這項(xiàng)指標(biāo)不重要呢？恰恰相反問題分析，這則數(shù)據(jù)對于食品安全來說培養，非常重要。
丙烯酰胺是一種存在神經(jīng)毒性與潛在致癌性的物質(zhì)更加完善，被癌癥機(jī)構(gòu)列為2A類致癌物形式。而根據(jù)此前WHO technique report series 930的相關(guān)數(shù)據(jù)來看，丙烯酰胺在眾多食品中都有存在支撐作用，并且像是薯片日漸深入、果干、面包等較為熱門零食中平均含量都不低同時。此外互動式宣講，即便是奶制品、新鮮果蔬這類本身丙烯酰胺含量并不高的食品模式，在經(jīng)過烘烤自動化、油炸、煎炒等烹飪方式后高品質，含量也會有明顯上升不折不扣。
此外支撐能力，先前國內(nèi)關(guān)于食品中丙烯酰胺的研究中，還針對中國傳統(tǒng)食物中丙烯酰胺進(jìn)行過檢測形式。其中發(fā)現(xiàn)油炸類早點(diǎn)(如麻球置之不顧、油條)、烘烤類點(diǎn)心(如廣式月餅進一步提升、鍋巴)等食品中丙烯酰胺含量都不低空間廣闊。不過相對的，像是紅燒肉等傳統(tǒng)的中餐料理中改革創新，丙烯酰胺的含量并不突出知識和技能。其中原因，可能和中餐料理過程中調(diào)味料的使用以及烹飪方式新模式，有效的限制了丙烯酰胺產(chǎn)生的反應(yīng)溫度有關(guān)實現。
從某種程度上來說，食品中的丙烯酰胺是不能完全避免的組織了，但是并不代表它對于人體是危險(xiǎn)的服務體系。事實(shí)上，丙烯酰胺想要危害到我們的健康要滿足一定的情況搶抓機遇，例如短時(shí)間大劑量的攝入丙烯酰胺分析、長時(shí)間頻繁攝入丙烯酰胺過高的食物……而如果以我們國家的飲食習(xí)慣來說，只要是正常的飲食全面闡釋，并且沒有不良的飲食癖好非常激烈，丙烯酰胺是不會影響到我們的健康的。
此外引人註目，雖然沒有相關(guān)規(guī)范限制食品中丙烯酰胺的限量領域，但是我國是有明確的食品中丙烯酰胺檢測標(biāo)準(zhǔn)來輔助有關(guān)部門管理食品市場的。依照GB5009.204——2014中提到的好宣講，食品中丙烯酰胺的檢測可以采用穩(wěn)定性同位素稀釋的
液相色譜-
質(zhì)譜/質(zhì)譜法與穩(wěn)定性同位素稀釋的
氣相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法註入新的動力。
而質(zhì)譜聯(lián)用法是一種將色譜獨(dú)特的分離能力與質(zhì)譜獨(dú)到的分析能力相結(jié)合的方法，在化合物定性定量分析中本身就有很廣泛的運(yùn)用，因此檢測的準(zhǔn)確性是有所保障的雙重提升。
客觀的來說，丙烯酰胺確實(shí)屬于食品中的安全隱患長遠所需，但是其中的關(guān)鍵還是在于個(gè)人飲食習(xí)慣上求索，因此，從科學(xué)的角度考來說規模，好的避免方法是養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣穩定發展。
本文參考資料來源：北京市疾病預(yù)防控制中心搜狐號
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