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防止以次充好支撐作用？科學(xué)儀器助力食品真假鑒別

2020-11-03 13:15:58來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：科學(xué)儀器閱讀量：5806

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】近日高效化，由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司與中輕檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司聯(lián)合主辦的2020年食品真實(shí)性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在北京友誼賓館正式召開為產業發展。本屆會議云集業(yè)內(nèi)眾多大咖範圍和領域，以大會報告的方式圍繞食品真實(shí)性前沿動態(tài)、食品真實(shí)性認(rèn)證與溯源以及食品真實(shí)性檢測技術(shù)等主題展開精彩交流和探討服務好。

　　提到真假鑒別新趨勢，大多數(shù)人首先想到的可能都是價格十分高昂的珠寶首飾、貴金屬共謀發展、手表以及各類電子產(chǎn)品等學習，但實(shí)際上，能夠提供豐富營養(yǎng)聽得懂、確保我們每天能維持正常生命活動的食品也有真假之分應用優勢。不僅如此，假蜂蜜全方位、假酒高效節能、假海鮮以及假肉等“掛羊頭賣狗肉”的食品造假行為在生活中還很常見，在嚴(yán)重影響著我國消費(fèi)者對食品安全的信心的同時大局，還干擾著食品行業(yè)公平競爭的良好秩序新創新即將到來。

　　值得注意的是，“食品真實(shí)性”并不等于“食品安全”有序推進，食品安全通常是指食品中存在的致病微生物設施、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留堅定不移、重金屬組合運用、污染物以及其他危害人體健康的物質(zhì)超過了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，會對人體產(chǎn)生一定危害的情況迎難而上；而食品真實(shí)更側(cè)重于食品本身的“真實(shí)性”問題積極，例如生產(chǎn)者以次充好、虛假宣傳生產創效、標(biāo)示虛假產(chǎn)地與生產(chǎn)廠名結構、用廉價原料生產(chǎn)產(chǎn)品等，都屬于食品的“真實(shí)性”問題優化上下。

　　保障食品真實(shí)哪些領域，是各個國家共同面臨的社會性難題敢於挑戰，因此，加強(qiáng)對食品造假違法行為的懲治和打擊尤為重要建立和完善。我國政府十分重視食品造假和真實(shí)性問題提供了遵循，2017年科技部發(fā)布的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》中，就曾明確提出“食品反摻假控制技術(shù)”專項研究項目大型，2018年又成立食品真實(shí)性聯(lián)合研究中心服務效率，以此支持、推動食品真實(shí)性技術(shù)的發(fā)展重要意義。

　　但是統籌發展，在通常情況下，食品造假不一定會影響消費(fèi)者的人身安全體系，再加上不法分子日益精進(jìn)的造假技術(shù)生產製造，消費(fèi)者很難通過肉眼對食品的真假進(jìn)行分辨，在一定程度上也助長了違法分子的囂張氣焰攜手共進，所以還需要依靠專業(yè)共同、先進(jìn)的科學(xué)儀器來對造假食品進(jìn)行檢測和監(jiān)管。

　　與食品中微生物經過、重金屬簡單化、農(nóng)殘等物質(zhì)相比，食品的真實(shí)性檢測通常需要溯源到食品中特征化合物原子明確了方向，根據(jù)其特征判斷其產(chǎn)地系統性、生產(chǎn)時間、工藝流程等信息單產提升，因此檢測和鑒別的難度更大傳遞，現(xiàn)階段，常見的食品真實(shí)性檢測技術(shù)主要有同位素質(zhì)譜溯源法勞動精神、核磁共振技術(shù)開展攻關合作、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、近紅外光譜法良好、液相色譜-同位素比質(zhì)譜法等。其中銘記囑托，近紅外光譜法可以快速方便地對乳制品的品種產(chǎn)地引領、肉類、酒類及飲料摻假等進(jìn)行鑒定示範；核磁共振技術(shù)可以對食品內(nèi)部的水分分布及遷移情況進(jìn)行研究應用前景。

　　食品真實(shí)性問題涉及技術(shù)、法規(guī)運行好、監(jiān)管等多個方面首次，需要社會各界力量共同的監(jiān)管和治理可能性更大，相信隨著我國法律法規(guī)的逐步完善、食品真假鑒定技術(shù)的快速發(fā)展以及相關(guān)部門檢測與監(jiān)管力度的不斷加強(qiáng)搖籃，我國的食品真實(shí)性將會越來越有保障技術。

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