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紅外光譜量化紅茶發(fā)酵程度推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

2020-03-17 12:00:34來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：紅茶閱讀量：3123

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】紅茶是西方茶文化的主要茶品探討，也是茶葉貿(mào)易的主要商品不負眾望。與綠茶相比，紅茶多了發(fā)酵的程序調解製度。而發(fā)酵正是紅茶制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟精準調控。在發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉葉片在經(jīng)過(guò)控制的溫度和濕度下進(jìn)行氧化應用的因素之一。氧化作用可以減少茶葉中的茶多酚和鞣質(zhì)酸解決，增加茶黃素、茶紅素等新的成分和芳香物質(zhì)敢於監督，因此氧化程度決定著紅茶的品質(zhì)幅度。

　　目前在紅茶的生產(chǎn)工藝中，茶葉發(fā)酵程度的判斷完全依賴人工經(jīng)驗(yàn)重要的作用。雖然研究者曾紅茶發(fā)酵過(guò)程與紅茶品質(zhì)之間的關(guān)系進(jìn)行研究貢獻，例如汪開(kāi)華、陳貞純力度、屠幼英的《發(fā)酵程度對(duì)紅茶品質(zhì)的影響》明確了方向，劉玉芳、楊春等的《發(fā)酵時(shí)間對(duì)工夫貢茶品質(zhì)的影響研究初報(bào)》等勇探新路，并提出了發(fā)酵時(shí)間對(duì)紅茶湯色單產提升、香氣、茶湯化學(xué)物質(zhì)的影響，但是始終沒(méi)有一個(gè)可以量化的紅茶發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)勞動精神。

　　近日開展攻關合作，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院教授寧井銘等在《LWT-食品科學(xué)與技術(shù)》上發(fā)表了一種紅茶發(fā)酵程度綜合評(píng)價(jià)方法。這種方法近紅外光譜技術(shù)與計(jì)算機(jī)視覺(jué)系統(tǒng)結(jié)合預下達，利用近紅外光譜技術(shù)監(jiān)測(cè)茶葉在發(fā)酵過(guò)程中主要內(nèi)含化學(xué)成分的變化自行開發，利用計(jì)算機(jī)視覺(jué)系統(tǒng)監(jiān)控茶葉外觀顏色的變化，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立了一種紅茶發(fā)酵程度判別模型責任。

　　該模型可以在1分鐘內(nèi)完成紅茶發(fā)酵程度的量化判斷應用情況。在此基礎(chǔ)上，研究者可以將發(fā)酵程度與紅茶品質(zhì)精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)組建，提供紅茶生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)化水平表現，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，解決紅茶產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一的問(wèn)題深刻變革。

　　隨著工業(yè)化的發(fā)展結論，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)已經(jīng)成為時(shí)代趨勢(shì)≠|生產力？闪炕募夹g(shù)標(biāo)準(zhǔn)為大規(guī)模生產(chǎn)提供基礎(chǔ)適應性強，同時(shí)也可以為產(chǎn)品質(zhì)量提供保障。在標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施上先進的解決方案，現(xiàn)代分析儀器都有著不可或缺的地位拓展。紅茶發(fā)酵量化判別模型需要依靠近紅外光譜的檢測(cè)數(shù)據(jù)，同時(shí)也為近紅外光譜儀開(kāi)辟了新的市場(chǎng)宣講活動。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展也是分析檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)儀器的發(fā)展不斷進步。

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