辣度快速檢測儀采用辣味傳感器技術更合理，快速檢測辣椒醬、辣椒原材料更優美、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值各方面。無論是調味汁、粉末還是加工食品成效與經驗，可以簡便快捷地確定史高威爾值（通用的辣度的單位：史高維爾SHU）適應性。

國際上被廣為認可的方法是史高維爾感官測試(Scoville Organoleptic test)法，結果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示稍有不慎。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里重要作用，然后交給數個人品嘗，之后逐漸增加糖水量最為顯著，直到無法嘗出辣味為止尤為突出，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。目前*的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當于15,000,000 SHU環境。

測試原理：

通常食品中的辣味是由食品中所含辣椒素來引起的空間載體，辣椒素是親油性生物堿的一種，通過檢測辣椒素含量來確定食品的辣味是傳統(tǒng)的比較流行的方法相對簡便。

檢測界面：

技術參數：

♦電化學辣味傳感器

♦ 辣度測試范圍：0——20,000,000 SHU

♦ 測試結果同HPLC辣椒素定量分析結果相關系數：0.9741

♦測試時間：含樣品前處理及測試的全部時間小于5分鐘

♦ 便攜移動重要組成部分，重量小于2公斤

♦ 直接輸出SHU辣度結果值

♦辣味傳感器采用三電極原理，插拔式使用合作，自動識別檢測

優(yōu)勢特點：

♦移動便攜勃勃生機，隨時隨地可以進行檢測

♦檢測速度快，樣品前處理及測試全過程小于5分鐘

♦不需要復雜的后期數據處理，直接輸出SHU辣度結果值

♦數據結果辣度值SHU通用

♦操作簡單，無需專業(yè)實驗員就可操作

♦儀器運行及維護工作量少各有優勢，成本低

♦可在IPHONE手機範圍和領域、IPAD平板電腦操作和數據管理

辣度快速檢測儀相對于分析儀器HPLC、GC、毛細管電泳等化學分析來說，操作簡單，快速高效技術發展，儀器維護成本低等優(yōu)勢。