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葡萄干水分活度儀的優(yōu)點：

1 性能綜合運用，測量速度快
2 微電腦自動控制，智能補償環(huán)境參數(shù)
3 在潮濕天氣也能較準確測量
4 無論被測物料水分活度的高低的方法，均能直接測量
5 進口傳感器實事求是，精度高，長期穩(wěn)定性好落到實處，使用壽命長
6 水分活度有趨勢顯示
7 能測量各種物品服務水平，液體、固體（粉末技術創新、糊狀處理方法、顆粒物）
8 可以自行設置校正用飽和溶液
9 測量倉密封簡便可靠
10 全中文液晶顯示
11 連接電腦更方便的進行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析持續向好。
12 制數(shù)據(jù)儲存

通常采用國際上通用的平衡相對濕度法原理習慣。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量進展情況。將被測試樣置于一個密閉的容器的積極性，被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度至關重要，從而得到樣品中的水分活度值不久前。

食品中水的存在形式 ：

食品中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水提升行動，另一種被稱之為結合水能力建設。
自由水：即普通人概念上的水，有液態(tài)研究進展、固態(tài)和氣態(tài)三種形式設計標準，是由低濃度的大分子構成，這部分保留著水本身的物理性質互動互補，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑發揮重要帶動作用，如食鹽、糖意料之外、氨基酸文化價值。這種水可以在固定的范圍內流動，食品的變質及微生物的活動都在其中進行置之不顧，在高水分含量的食品中不斷完善，有一些物質可以達到總水量的90%以上。
結合水：食品中的水分子借助于化學或物理的方法，與其他的物質相結合著力提升，使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征深刻內涵，例如，這種水在-40℃下不結冰融合，用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來深入闡釋，不能在食品內部作為溶劑，微生物的孢子不能利用它來進行繁殖完成的事情、發(fā)芽等物聯與互聯。