水分活度的重要性：

從水分活性定義很容易看出, 在預(yù)測食品的安全性和預(yù)測有關(guān)微生物生長、生化反應(yīng)率及物理性質(zhì)穩(wěn)定性兩方面, 水分活性是極其重要的解決問題。通過測定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點:

①預(yù)測哪種微生物是潛在的霉菌和污染源;

②確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性;

③使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到最小;

④ 延長酶的活性和食品中維生素;

⑤ 優(yōu)化食品的物理性質(zhì), 如質(zhì)構(gòu)和貨架期

測定食品的水分活度時系列，可采用水分活度測定儀。其工作原理是把被測食品置于密封的空間內(nèi)相互配合，在保持恒溫的條件下慢體驗，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值智能化。同時科技實力，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式建設，計算出被測食品的水分活度在此基礎上。由此可見，測定食品水分活度的方法實際上就是利用空氣與食品的充分接觸極致用戶體驗，達(dá)到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡提供有力支撐，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來表示應用。因此在數(shù)值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對濕度建議。例如面粉、大米的Aw為0.65相貫通，用平衡相對濕度值表示則為65%不斷發展，在平衡相對濕度的條件下貯藏食品，其水分含量即是它的平衡水分自動化方案。在ERH65%條件下貯藏面粉緊密協作、大米，其平衡水分在14%左右線上線下。這個含水量不僅符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求發揮重要作用，而且也能達(dá)到安全貯藏。必須指出，食品的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個不同的概念高質量，前者表示食品中的水分被束縛的程度也逐步提升，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因

冠亞技術(shù)GYW-1F奶酪水分活度測定儀技術(shù)參數(shù):

 (1)傳感器:進(jìn)口傳感器

 (2)準(zhǔn)確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復(fù) 性：≤0.005

 (5)測量范圍：0.000～0.990AW

 (6)測量精度：溫度± 0.1℃

              活度±0.015（@25℃）

 (7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(最長時間為60分鐘)

 (8) 測量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

 (10)校準(zhǔn)方式: 自動校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

 (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實時顯示檢測曲線

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

 (15)輸出方式：微型打印機(jī)

 (16)數(shù)據(jù)接口:RS232

 (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

 (18) 功    耗：20W

 (19)供電電壓：交流220V

 (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm