實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?br />1服務延伸、學(xué)習(xí)并掌握酸奶制作的基本原理與方法。
2具有重要意義、了解市售酸奶的生產(chǎn)工藝進一步。
3、掌握乳酸菌活菌計(jì)數(shù)方法與操作強大的功能。
實(shí)驗(yàn)原理：
乳酸菌在乳中生長繁殖實際需求，發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，導(dǎo)致乳的pH值下降優勢，使乳酪蛋白在其等電點(diǎn)附近發(fā)生凝集善謀新篇。
乳酸菌屬于兼性厭氧微生物增產，在無氧條件下生長繁殖較好，實(shí)驗(yàn)室條件下利用混菌培養(yǎng)的方法方法，盡可能讓乳酸菌在無氧條件下生長行動力，每個(gè)單菌落代表一個(gè)微生物細(xì)胞。
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：
（一）酸奶制作
1切實把製度、10%脫脂奶粉溶解于熱水（80℃左右）中保供，充分?jǐn)嚢杈鶆颍涑烧{(diào)制乳進行部署； 2單產提升、添加蔗糖：為了緩和酸奶的酸味，改善酸奶口味試驗，在調(diào)制乳中加人4-8％的蔗糖勞動精神。 3、滅菌：方法有兩種：將乳用水浴鍋加熱加熱至90℃製度保障，保溫5min預下達；
4、接種：往冷卻到43-45℃滅過菌的乳中加入乳酸菌統籌推進，接種量為2%-5%方案。 5、分裝：酸奶受到振動(dòng)了解情況，乳凝狀態(tài)易被破壞深入，因此，不能在發(fā)酵罐容器中先發(fā)酵然后再進(jìn)行分裝重要的，須是將含有乳酸菌的牛乳培養(yǎng)基先分裝到小容器中開展研究，加蓋后送入恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)，在小容器中發(fā)酵制成酸奶相互融合。
6首要任務、發(fā)酵：發(fā)酵的溫度保持在40-43 ℃，一般發(fā)酵時(shí)間為3-6h不同需求。 發(fā)酵終點(diǎn)的確定有兩種方法：
1）檢測發(fā)酵奶的酸度發展，達(dá)到65-70 T°。
2）傾斜觀察總之，瓶內(nèi)酸奶流動(dòng)性差面向，而且瓶中部有細(xì)微顆粒出現(xiàn)。
7研學體驗、冷卻：發(fā)酵結(jié)束建設項目，將酸奶從發(fā)酵室取出，用冷風(fēng)迅速將其冷印到10℃以下，一般2 h講道理，使酸奶中的乳酸菌停止生長，防止酸奶酸度過高而影響口感技術先進。
8更多的合作機會、冷藏和后熟：經(jīng)冷卻處理的酸奶，貯藏在2-5℃的冷藏室中保存健康發展。 9有效保障、感官指標(biāo)
1）色澤：色澤均勻一致，呈乳白色長效機製，或稍帶微黃色講實踐。
2）組織狀態(tài)：凝塊稠密結(jié)實(shí)均勻細(xì)膩，無氣泡奮戰不懈，允許少量乳清析出市場開拓。
3）氣味：具有清香純凈的乳酸味，無酒精發(fā)酵味大大縮短，無霉味和其他外來不良?xì)馕丁?（二）乳酸菌活菌檢測
①要落實好、檢測培養(yǎng)基：蛋白胨15g，牛肉膏5g更默契了，葡萄糖20g先進技術，氯化鈉5g，碳酸鈣10g不合理波動，
瓊脂粉20g宣講手段，水1000ml，115～121℃滅菌20min積極拓展新的領域，滅菌后放置水浴52℃保溫備用配套設備。
②、稀釋：取10克樣品放入添加90ml無菌水的帶4-6顆玻璃珠的250ml三角瓶中相對開放，
搖床180rpm震蕩30min對外開放，即為10
－1
樣品溶液；再從中取1ml至添加9.0ml
無菌生理鹽水三角瓶中深入交流研討，稀釋至10－
2資料，以此類推稀釋至10－
8，即稀釋了1億倍; ③關註度、倒培養(yǎng)平板橫向協同，從上述已稀釋了1億倍的乳酸菌懸液中取1ml，在無菌操作臺(tái)上注
入9.0cm培養(yǎng)皿中敢於挑戰，再將已經(jīng)滅了菌的保持在52℃水浴鍋中的呈溶解狀態(tài)的培養(yǎng)基不斷創新，倒入15毫升左右于培養(yǎng)皿中，全部浸到培養(yǎng)皿，與菌懸液充分混合均勻（倒入培養(yǎng)基后參與水平，馬上用手轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿大型，轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，讓其混合均勻）聯動，然后等其凝固再移入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)增持能力，注意后一步倒平皿必須在超凈臺(tái)無菌操作，以免雜菌污染行業內卷。每次稀釋均要換滅好菌的移液管追求卓越。 ④、培養(yǎng)條件：37℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)48～72h參與能力。
⑤合理需求、培養(yǎng)完畢后，取出進(jìn)行計(jì)數(shù)充分發揮，因?yàn)槭窍♂屃?億倍高質量，所以一個(gè)透明圈菌落代表1
億/克，如果有200個(gè)透明圈選擇適用，則是200億/克機構。 實(shí)驗(yàn)器材及試劑：
菌種：市售酸奶 試劑：白糖 奶粉 培養(yǎng)基各成分 器材：培養(yǎng)箱、電爐交流、鋁鍋5L基礎，培養(yǎng)皿，酸奶發(fā)酵瓶（自帶）
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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