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干燥箱干燥的測定要點

⑴ 取樣（稱樣）

在采樣時要特別注意防止水分的變化，對有些食品例如奶粉的可能性、咖啡等很容易吸水不要畏懼，在稱量時要迅速，否則越稱越重問題。

⑵ 干燥條件的選擇

三個因素：①溫度大大縮短；②壓力（常壓、真空）干燥緊密相關；③時間更默契了。

一般是溫度對熱不穩(wěn)定的食品可采用70～105℃；溫度對熱穩(wěn)定的食品采用120～135℃培訓。

4不合理波動、操作方法

清洗稱量皿→烘至恒重→稱取樣品→放入調(diào)好溫度的干燥箱（100～105℃）→烘1.5小時→于干燥器冷卻→稱重→再烘0.5小時→稱至恒重（兩次重量差不超過0.002g即為恒重）

＊ 油脂或高脂肪樣品，由于脂肪氧化重要工具，而后面一次重量反而增加積極拓展新的領域，應以前一次重量計算。

＊ 對于易焦化和容易分解的食品更優質，可以選用比較低的溫度或縮短干燥時間競爭力所在。

＊ 對于液體與半固體樣品引人註目，要在稱量皿中加入海砂，使樣品疏松溝通機製，擴大蒸發(fā)的接觸面好宣講，并且用一個玻璃棒作為容器。先放到沸水浴中烘領先水平，烘的差不多，再放到烘箱烘，否則不加海砂樣品容易使表面形成一層膜戰略布局，造成水分不易出來事關全面，另外易沸騰的液體飛沫使重量損失。

計算：水分=  G₂   －   G_{1 /}   W   

固形物（%）=100 － 水分%

G₁ —— 恒重后稱量皿重量（g）

G₂ —— 恒重后稱量皿和樣品重量（g）

W —— 樣品重量（g）

固形物 —— 指食品內(nèi)將水分排除以后的全部殘留物狀態。其組分有蛋白質(zhì)技術節能、脂肪、粗纖維廣泛認同、無氮抽出物和灰分等國際要求。