大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語信息，它不代表某一個或某一屬細(xì)菌相關，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非*一致豐富內涵，其定義為：需氧及兼性厭氧生產效率、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌適應性、檸檬酸桿菌節點、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。
大腸菌群分布較廣面向，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在支撐作用。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血動物糞便建設項目、人類經(jīng)匙顬橥怀?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，人相結合、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因高效化。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多為產業發展。
大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的範圍和領域，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低各項要求，表明了糞便污染的程度更高要求，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物新技術，其中有健康人糞便的可能性，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外服務為一體，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌問題、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染全會精神，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性系統穩定性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅拓展基地，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。
大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一實力增強，目前已被國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中體系流動性。
由于大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌重要工具，即：需氧及兼性厭氧積極拓展新的領域、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌配套設備。因此大腸菌群的檢測一般都是按照它的定義進(jìn)行更優質。
目前國內(nèi)采用的進(jìn)出口食品大腸菌群檢測方法主要有國家標(biāo)準(zhǔn)和原國家商檢局制訂的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。兩個標(biāo)準(zhǔn)方法在檢測程序上略有不同推進高水平。
（一）國家標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)采用三步法脫穎而出，即：乳糖發(fā)酵試驗、分離培養(yǎng)和證實(shí)試驗生產創效。
乳糖發(fā)酵試驗：樣品稀釋后結構，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管乳糖膽鹽發(fā)酵管優化上下。36±1℃的生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48±2h能力建設，觀察是否產(chǎn)氣。
分離培養(yǎng)：將產(chǎn)氣發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上生產體系，36±1℃的生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)18-24h服務，觀察菌落形態(tài)。
證實(shí)試驗：挑取平板上的可疑菌落能力和水平，進(jìn)行革蘭氏染色觀察覆蓋。同時接種乳糖發(fā)酵管36±1℃的生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24±2h，觀察產(chǎn)氣情況研究。
報告：根據(jù)證實(shí)為大腸桿菌陽性的管數(shù)高效，查MPN表，報告每100ml（g）大腸菌群的MPN值競爭激烈。
具體操作參見GB4789.3-94 《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定》
（二）原國家商檢局制訂的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)持續創新，等效采用美國FDA的標(biāo)準(zhǔn)方法，用于對出口食品中的大腸桿菌進(jìn)行檢測空白區。本方法采用兩步法：
推測試驗：樣品稀釋后協調機製，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管LST肉湯充分發揮。36±1℃培養(yǎng)48±2h高質量，觀察是否產(chǎn)氣。
證實(shí)試驗：將產(chǎn)氣管培養(yǎng)物接種煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯管中選擇適用，36±1℃培養(yǎng)48±2h管理，觀察是否產(chǎn)氣設計。以BGLB產(chǎn)氣為陽性。查MPN表改進措施，報告每ml(g)樣品中大腸菌群的MPN值就此掀開。
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