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食品流變學(xué)應(yīng)用簡(jiǎn)介●●
食品流變學(xué)是研究食品原材料、半成品新創新即將到來、成品在儲(chǔ)存邁出了重要的一步、加工、操作處理以及食用過程中產(chǎn)生的變形與流動(dòng)的科學(xué)設施。目前國(guó)內(nèi)外大學(xué)在食品流變學(xué)中進(jìn)行著大量的科研工作并且取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步需求，食品流變學(xué)主要有以下幾個(gè)方面的研究：
食品材料的流動(dòng)行為：可混合性、可加工性組合運用、流動(dòng)性更讓我明白了、分散性等
食品材料的屈服應(yīng)力、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性分析積極、觸變性測(cè)試
溫度依賴性：表征軟化探索、熔融、凝膠化產業、結(jié)晶滿意度、糊化等過程
膠體的形成過程：凝膠化過程以及對(duì)時(shí)間和溫度的依賴性
食品的感官評(píng)價(jià)：食品摩擦學(xué)測(cè)試等等
食品流變常用測(cè)試方法
01
穩(wěn)態(tài)測(cè)試（旋轉(zhuǎn)模式）：
主要用于研究食品的粘度、觸變性、屈服應(yīng)力主要抓手、粘溫特性等體製，一般使用同軸圓筒測(cè)量，如牛奶創新科技、酸奶服務延伸、飲料、巧克力具有重要意義、淀粉溶液進一步、番茄醬等等。
粘度：與流體食品的可流動(dòng)性和口感相關(guān)功能，粘度越小流動(dòng)性越好
觸變性：與糊狀應用的因素之一、弱膠狀食品的加工和使用特性相關(guān)
屈服應(yīng)力：與糊狀、膠狀食品的流動(dòng)啟動(dòng)應(yīng)力和形狀保持能力相關(guān)
粘溫特性：與食品的加工工藝預期、使用溫度敢於監督、口感等相關(guān)
02
動(dòng)態(tài)測(cè)試（振蕩模式）：
主要研究食品的粘彈性，以及粘彈性變化規(guī)律共同，低粘度樣品用同軸圓筒或雙間隙圓筒測(cè)量推進一步，中、高粘度樣品用錐板或平板測(cè)量簡單化，膠體和固體樣品用平板測(cè)量力度。
口感：模量越大，凝膠強(qiáng)度越大系統性，口感越硬勇探新路；G‘越大越有彈性
靜置時(shí)形狀保持能力：可用頻率掃描進(jìn)行研究
靜置穩(wěn)定性：可用振幅掃描和頻率掃描進(jìn)行研究
凝膠化、熔化等相變過程：可用振蕩的溫度掃描或時(shí)間掃描測(cè)量
屈服應(yīng)力傳遞、流動(dòng)點(diǎn)：可用振幅掃描測(cè)量研究
此圖為面包奶酪在不同溫度下的應(yīng)變掃描試驗，可以觀察其凝膠強(qiáng)度、流動(dòng)點(diǎn)應(yīng)力(即使奶酪鋪展所需的小應(yīng)力)等
03
界面流變測(cè)量：
用于研究液/氣或液/液界面的流變特性開展攻關合作，如界面剪切粘度等製度保障，主要用于表面活性劑、蛋白溶液等方面的研究的有效手段。
此圖為不同濃度咖啡溶液表面界面粘彈性的時(shí)間掃描圖統籌推進，表明濃度高的咖啡表面形成膜的速度更快，強(qiáng)度更高
04
淀粉糊化測(cè)量：
用于研究淀粉溶液在常壓或高壓下的糊化過程關鍵技術，計(jì)算糊化溫度了解情況、峰值粘度、峰值時(shí)間表現、低粘度特點、終粘度深刻變革、衰減值、回升值等參數(shù)和諧共生，下圖為一種玉米淀粉的糊化曲線質生產力。
05
大顆粒食品測(cè)量：
用于測(cè)量肉醬、果醬技術交流、米粥先進的解決方案、果肉飲料等含有大顆粒固體的樣品的流變特性；下圖為一種肉醬的粘度曲線創造更多。
06
摩擦學(xué)測(cè)量：
用于測(cè)量流體食品的摩擦系數(shù)宣講活動，可以表征食品吞咽過程中的滑爽性，作為感官評(píng)價(jià)的一種方法工藝技術，如下圖是不同種類牛奶的摩擦系數(shù)圖效率，表明全脂牛奶的摩擦系數(shù)小。
典型流變曲線及其意義
01
流動(dòng)曲線和黏度曲線
流動(dòng)曲線和黏度曲線分別為剪切速率和應(yīng)力的曲線產能提升、剪切速率和黏度的曲線適應性，通過此測(cè)試可以知道樣品的流體類型，并可以計(jì)算屈服應(yīng)力通過活化、非牛頓指數(shù)落地生根、零剪切粘度等，上圖中1為牛頓流體健康發展、2為剪切變稀流體有效保障、3為剪切增稠流體。
02
3ITT觸變性測(cè)試
結(jié)構(gòu)破壞和恢復(fù)過程的測(cè)試長效機製，第三段表明樣品結(jié)構(gòu)恢復(fù)的速度和程度講實踐。
03
振幅掃描測(cè)試
應(yīng)變和模量的關(guān)系曲線，用于測(cè)試凝膠強(qiáng)度奮戰不懈、線性粘彈區(qū)為產業發展、屈服應(yīng)力、流動(dòng)點(diǎn)等有所增加，通常以G’作為參數(shù)計(jì)算線性粘彈區(qū)。
04
頻率掃描測(cè)試（線性非交聯(lián)聚合物）
頻率掃描代表了樣品在不同時(shí)間尺度內(nèi)的松弛行為更高要求，高頻率代表樣品在短時(shí)間作用力下的響應(yīng)越來越重要的位置，低頻率代表在長(zhǎng)時(shí)間作用力下的響應(yīng)
05
凝膠化反應(yīng)測(cè)試
通過流變數(shù)據(jù)的變化反應(yīng)凝膠反應(yīng)進(jìn)程，計(jì)算凝膠時(shí)間共同學習、凝膠溫度順滑地配合、相轉(zhuǎn)變點(diǎn)等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。
安東帕創(chuàng)建于1922年效高，總部位于奧地利前沿技術。安東帕在密度和濃度的測(cè)量，溶解二氧化碳的測(cè)定，以及在流變學(xué)和黏度測(cè)量領(lǐng)域處于領(lǐng)xian地位多種方式。致力于為工業(yè)和科研客戶提供合適的儀器對外開放。產(chǎn)品涵蓋密度計(jì)、微波消解儀深入交流研討、微波合成儀資料、旋光儀、折光儀關註度、黏度計(jì)新產品、流變儀、餾程分析儀橋梁作用、閃點(diǎn)測(cè)試儀長遠所需、X-射線結(jié)構(gòu)分析、固體表面電位分析儀讓人糾結、表面力學(xué)性能測(cè)試儀器規模、在線分析檢測(cè)儀表、顆粒特性分析管理、原子力顯微鏡以及固體材料直接表征等優化上下。
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