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在飲料加工企業(yè)生產(chǎn)線上經(jīng)常遇到CIP迎難而上、SIP這兩個英文縮寫積極，體現(xiàn)在很多設(shè)備上、文件報表上堅持先行、工作溝通中產業。很多時候把CIP稱為清洗，把SIP稱為消毒或者滅菌情況較常見。
來源： 食品研發(fā)與生產(chǎn)
很多設(shè)備上會有清洗這個詞可持續，往往指的是CIP，同樣設(shè)備上會有消毒或者滅菌這個詞體製，通常指的是SIP構建。清洗、消毒或者滅菌是個很廣泛的概念服務延伸，可以這樣理解共創輝煌，CIP是清洗的一種形式，同樣SIP消毒或者滅菌的一種形式進一步。
CIP (cleaning in place)大部分，可以翻譯成就地清洗、原地清洗實際需求、定位清洗等等解決方案，通常簡稱為清洗優勢。CIP系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于各種飲料(乳飲料、果蔬汁飲料增產、果粒飲料便利性、茶飲料)、液奶行動力、酸奶提供有力支撐、酒類等機械化程度較高的食品企業(yè)中。實際上是生產(chǎn)設(shè)備內(nèi)部的清洗明確了方向，例如管道內(nèi)部系統性、缸體內(nèi)部。
SIP(sanitizing in place)單產提升，可以翻譯成就地消毒(滅菌)、原地消毒(滅菌)試驗、定位消毒(滅菌)勞動精神，其實SIP的英文表示也可以這樣sterilizing in place。SIP系統(tǒng)也廣泛應(yīng)用于飲料製度保障、液奶預下達、酸奶等機械化程度較高的食品企業(yè)中。實際上是設(shè)備內(nèi)部的消毒或滅菌統籌推進，例如管道內(nèi)部方案、缸體內(nèi)部。
CIP的目的
進行CIP清洗的目的如下：
×私馇闆r、偃コ秊槲⑸锾峁I養(yǎng)的食物或食品殘渣深入；
②去除各種微生物(CIP的沖洗可以帶走很多微生物)重要的；
￠_展研究、廴コ鞣N異物、顆粒相互融合、溶液殘留首要任務。
CIP的流程
業(yè)內(nèi)人士通常講三步CIP、五步CIP不同需求，所以可以說CIP分為2種形式發展。實際上有的人說分為3種形式或者更多種形式，在這里我會解釋一下總之。先說說常見的三步CIP面向、五步CIP這兩種形式。
三步CIP流程：
」に嚰夹g、兕A(yù)先水沖洗
⌒?、趬A洗
∫幠?、劢K水沖洗
五步CIP流程：
①預(yù)先水沖洗
≈v道理、趬A洗
」濣c、壑虚g水沖洗
④酸洗
÷涞厣?、萁K水沖洗
有人講有這一種清洗流程的特點，七步CIP，流程如下：
∮行ПＵ?、兕A(yù)先水沖洗
〈髷祿?、趬A洗
③中間水沖洗
≈v實踐、芩嵯?br />
底旨夹g、葜虚g水沖洗
⑥消毒劑
∈袌鲩_拓、呓K水沖洗
這個歸類和叫法不合適措施，第六步開始應(yīng)該歸為SIP才對。但實際生產(chǎn)中有的設(shè)備廠商在做CIP系統(tǒng)時就把第六步和第七步劃到CIP流程里要落實好。
此外緊密相關，對于三步CIP和五部CIP中的堿洗和酸洗，如果有意識先進技術、有必要提高堿濃度和酸濃度做的這個清洗培訓，可以稱為加強洗，有人把這種歸為一種CIP形式宣講手段。
簡單的CIP是什么呢重要工具，其實就是單獨的一步水沖洗。在有的情況下不需要堿和酸這樣清洗劑基礎，只用水就可以了性能，這就是簡單的一種CIP。
CIP的優(yōu)點
CIP系統(tǒng)能：
保證一定的清洗效果對外開放，提高產(chǎn)品安全性技術創新；
節(jié)約時間，提高效率資料；
自動化程度高廣泛應用，節(jié)約操作勞動力；
節(jié)約能源橫向協同；
操作安全性高哪些領域。
CIP的影響因素
①濃度
濃度越高不斷創新，清洗效果越好求索。一般來講讓人糾結，濃度越高，單位體積內(nèi)清洗液分子數(shù)越多穩定發展，與污垢的反應(yīng)機會越多基石之一，清洗效果越好。但是要考慮成本增持能力、時間共同努力、設(shè)備等問題，不能無限提高濃度追求卓越。濃度大了成本自然高逐漸完善，對設(shè)備也有一定損害，還有大濃度的清洗劑導致水沖時間變長合理需求，清洗劑在使用后顯然不能在設(shè)備內(nèi)殘留是目前主流，必須水洗沖干凈沒有清洗劑殘留。
「哔|量、跍囟?br />
溫度越高應用創新，清洗效果越好。溫度越高機構，分子運動越快，與污垢接觸機會越多交流，作用也越快基礎，清洗效果也越好。同樣溫度也不能過高還不大，過高的溫度能耗大高產，成本高，且太高溫度導致清洗劑性質(zhì)不穩(wěn)定發揮作用，降低清洗效果良好。
③時間
時間越長銘記囑托，清洗效果越好引領。清洗時間越長，化學分子與污垢接觸機會越多示範，反應(yīng)時間越長應用前景，清洗效果越好。同樣時間也不能過長提供了有力支撐，清洗液與污垢充分反應(yīng)即可激發創作，過多的時間沒有必要，另外還要考慮生產(chǎn)效率的問題進一步意見。
≡龇畲?、軝C械力
沖洗力越大共享應用，自然效果越好，但是機械力過大影響生產(chǎn)線機械作用的穩(wěn)定性標準，還可能形成泡沫示範推廣。所以一般管徑≤80mm，流速≥1.5m/s大面積，管徑≥80mm積極參與，流速≥2.5m/s。流速還與生產(chǎn)線的設(shè)計與構(gòu)造有關(guān)培養。
〗涣餮杏?、萸逑唇橘|(zhì)
常用的清洗劑是氫氧化鈉和硝酸。實際生產(chǎn)中更多的使用復(fù)合清洗劑形式，就是在堿洗時除了有氫氧化鈉外還加入了其他清洗劑建設應用，酸洗也是這樣。例如日漸深入，加入表面活性劑動力、螯合劑、分散劑互動式宣講、懸浮劑效高性、消泡劑等等，這樣的復(fù)合清洗劑比單單使用氫氧化鈉或硝酸效果好很多自動化。表面活性劑減少水的表面張力可以使清洗液滲入更細小區(qū)域提升，螯合劑可以去除金屬離子，螯合劑和分散劑防止形成水垢沉積不折不扣，懸浮劑給不可溶污垢提供懸浮能力支撐能力，以利于沖洗，消泡劑防止泡沫形成高效利用，提高清洗效能特征更加明顯。
堿洗能通過皂化反應(yīng)去除脂肪，溶解蛋白質(zhì)講理論，溶解大部分碳水化物污垢的可能性，反應(yīng)產(chǎn)生可溶性鹽，酸洗可以去除鈣鹽等礦物質(zhì)改革創新、碳水化合物知識和技能，水垢、腐蝕產(chǎn)物新模式、乳石/啤酒石等實現。
做CIP常用的水有軟水或者RO水。RO是反滲透英文的簡稱。軟化水生產(chǎn)成本比RO水的成本低服務體系，企業(yè)通常采用軟水來做清洗說服力，但是如果當?shù)厮|(zhì)較差，比方說堿度偏高分析，就會采用RO水來做CIP表示。
不要小看清洗時水的作用，它可以溶解絕大部分污垢非常激烈、碳水化合物競爭力所在、蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)作為有機大分子分子化合物，在水中以分散態(tài)(膠體態(tài))存在)領域，雖然溶解油脂性的效果差溝通機製，但并不是一點用都沒有。
注意註入新的動力，即便是生產(chǎn)中常用的濃度領先水平，對連接密封管道的食品密封圈都會有一定腐蝕作用，使用一定時間后要定期檢查更換雙重提升，尤其是對無菌設(shè)備戰略布局，在其做完SIP達到無菌狀態(tài)后一直到完成生產(chǎn)，這段時間不能有任何滲漏表現明顯更佳，否則帶來風險及提高控制成本狀態。
⑥生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計與構(gòu)造
設(shè)備內(nèi)表面指導。內(nèi)表面越粗糙越難以清洗基石之一，所以設(shè)備內(nèi)壁必須經(jīng)拋光處理，以Ra表面粗糙度來衡量增持能力，此值越小越光滑，有的設(shè)備內(nèi)表面粗糙度Ra可以達到0.4µm行業內卷，一般內(nèi)表面Ra≤1.0μm;外表面Ra≤2.5μm追求卓越，實際上可以可根據(jù)需要來做。國家對這方面有要求的過程中，可以參考發展契機，例如，《QB/T 2467-1999食品工業(yè)用不銹鋼管》(這個1999版的已經(jīng)作廢促進進步，2017版的2017年7月1日實施發力，網(wǎng)上暫時搜索不到文本)要求精加工表面Ra≤1.0µm，管道和缸體內(nèi)壁是精加工迎來新的篇章，《GB/T 24571-2009 PET無菌冷灌裝生產(chǎn)線》要求容器共創美好、閥門表面粗糙度Ra≤1.6µm。
管道連接。避免出現(xiàn)死角覆蓋範圍。死角很難清洗到位優化程度。以下管道死角示意圖：
上圖多出來的一段成為死角，一般認為這段距離比上管道直徑小于1.5即可接受奮勇向前〔粩嘭S富？慈缦率疽鈭D：a/b≤1.5接受，虛線為料夜方向組建，也是CIP清洗液方向各有優勢。
清洗球。清洗球的作用是將清洗液噴射到設(shè)備各個角落重要的意義，噴射出的清洗液與下落的清洗液浸濕全部表面持續，起到清洗的作用。清洗球應(yīng)該安裝在罐體合理的位置占。如下圖：
第三是清洗的順序高質量，先洗什么，后洗什么激發創作，哪些一次性洗前景，哪些定期洗。這些就是制定清洗工藝的依據(jù)增幅最大，也是選擇配置的依據(jù)共享應用。CIP系統(tǒng)中關(guān)鍵的是其清洗工藝。設(shè)備是硬件標準，工藝是軟件示範推廣。不同的清洗對象(啤酒、飲料重要作用、果汁持續向好、乳制品、藥液充足、礦泉水進展情況、食品、化妝品等等)綠色化發展，本質(zhì)上應(yīng)有不同的清洗工藝至關重要。研究CIP，應(yīng)該是研究清洗工藝用上了。
到目前為止針對飲料提升行動、乳制品、啤酒等等行業(yè)的CIP還沒有一個完整的關註、科學的研究進展、系統(tǒng)的、規(guī)范的清洗工藝。清洗的對象不同(啤酒互動互補、飲料發揮重要帶動作用、果汁、乳制品意料之外、藥液文化價值、礦泉水、食品置之不顧、化妝品等等)不斷完善，本質(zhì)上應(yīng)有不同的工藝，因為涉及到清洗效果和清洗成本的問題方便。在生產(chǎn)實踐中基礎上，清洗的濃度、溫度應用領域、時間保持競爭優勢、清洗劑、清洗順序如何選擇使用發展機遇，這就是關(guān)鍵的清洗工藝參數(shù)和流程長效機製。實際上經(jīng)常這樣做，首先全技術方案，根據(jù)歷史經(jīng)驗分享，已經(jīng)使用且效果良好，可以作為參考使用優勢與挑戰，其二經驗分享，咨詢設(shè)備提供商，其三趨勢、咨詢清洗劑提供商有力扭轉。只有設(shè)備廠商、清洗劑供貨商和使用客戶緊密聯(lián)系一站式服務，共同分析發展需要、研究才能制做出較為理想的、滿足客戶要求的CIP工藝和設(shè)備管理。
CIP的清洗效果驗證
①驗證清洗劑殘留
做CIP常用的清洗劑是食品級堿和食品級酸雙向互動，這種堿的成分主要是氫氧化鈉效率和安，這種酸的成分主要是硝酸。做CIP的終水沖洗一定要把清洗劑沖洗掉品牌，不能有殘留深入開展。這就好比用洗潔精清洗餐具后用水把洗潔精沖洗掉一個道理，因為殘留的清洗劑或者洗潔精對人體有害。
如何判定清洗劑殘留呢技術的開發？既然是水沖洗設(shè)備研究與應用，進入設(shè)備的水和從設(shè)備出來的水在化學性質(zhì)上表現(xiàn)一致，就可以判定無清洗劑殘留更高效，因為進入設(shè)備的水是沒有清洗劑的全面協議，含有清洗劑的水其化學性質(zhì)肯定是有變化的。通常采用檢測水的PH來判定是否有清洗劑殘留具體而言。準備進入設(shè)備清洗的水和從設(shè)備出來的水在檢測PH時結(jié)果表現(xiàn)一致就判定無殘留工具，例如，有的企業(yè)要求PH變化在0.2范圍內(nèi)喜愛，有的是0.3重要的角色。
②驗證感官
氣味向好態勢。終清洗水的氣味平臺建設，要求清新、無異味貢獻力量，不能影響終產(chǎn)品的品質(zhì)使用。
視覺。被清洗的設(shè)備內(nèi)表面干凈特點，無各種不應(yīng)該有的殘留污垢積極回應，例如清洗劑殘留，料液殘留又進了一步，無各種異物多種場景、雜質(zhì)。
衛(wèi)生規劃。用手指或者拭子(醫(yī)用棉簽)擦拭設(shè)備內(nèi)表面無污點和變色擴大公共數據。
微生物。檢測終沖洗水的微生物帶動擴大，通常檢測菌落核心技術體系、霉菌和酵母菌。
SIP的目的
盡可能多的殺滅微生物持續發展，注意SIP針對的是微生物必然趨勢。
SIP的介質(zhì)
SIP的介質(zhì)可以熱水、蒸汽擴大、消毒劑等多樣性。飲料企業(yè)在使用SIP時很多是熱水和蒸汽介質(zhì)，管道內(nèi)使用熱水新格局，缸體使用蒸汽或者熱水明顯。尤其對于無菌設(shè)備一定是使用熱水和蒸汽做SIP安全鏈。非無菌設(shè)備大多數(shù)時候用熱水和蒸汽，有的時候可能會用消毒劑創新為先。
做SIP使用的熱水和蒸汽必須是用RO水制備真正做到。因為RO水是非常純凈的水，沒有雜質(zhì)創新延展、異物強化意識，鹽分非常少，很適合做SIP進展情況。
SIP的流程
飲料企業(yè)做SIP通常使用熱水和蒸汽的積極性，步驟如下：
①升溫至關重要。升溫到要求的溫度不久前；
②保溫使用。達到要求的溫度后保持一定時間合規意識；
③降溫有效性。冷卻降溫創新內容。
SIP效果的影響因素
SIP要做的事是盡可能多的殺滅微生物，所以影響SIP效果的因素是溫度和時間廣泛關註。如果是無菌設(shè)備善於監督，必須≥121℃，時間≥20min就能壓製。有的可以達到135℃更合理、30min。如果不是無菌設(shè)備更優美，做SIP時溫度無需在100℃以上各方面，一般要求80℃以上。實際運用的話企業(yè)根據(jù)自身需要設(shè)定參數(shù)要求成效與經驗。
SIP的效果驗證
既然SIP的目的是盡可能多的殺滅微生物適應性，其效果驗證就是在做完SIP的設(shè)備內(nèi)表面的微生物殘留情況。對于無菌設(shè)備稍有不慎，SIP后必須達到無菌狀態(tài)重要作用，這里的無菌指的是商業(yè)無菌，不是無菌最為顯著，通常簡稱為無菌尤為突出。設(shè)備供應(yīng)商設(shè)計制造無菌設(shè)備時會留有無菌取樣閥，通過無菌采樣器對接無菌取樣閥可以取得SIP后設(shè)備內(nèi)的殘留水用來檢測微生物穩定，但有的設(shè)備本就沒有這用設(shè)計改造層面，無法取得SIP后的殘留水，就不能通過檢測微生物來驗證優勢與挑戰。
所以在任何情況下經驗分享，保證SIP的溫度和時間對于SIP的效果是非常重要的。此外對于無菌設(shè)備做完SIP后不能再有滲漏趨勢，否則無菌環(huán)境會被破壞有力扭轉，這個時候需要檢修設(shè)備以確保密封效果良好后重新做SIP。另外對于非無菌設(shè)備一站式服務，經(jīng)過SIP后都可以通過普通取樣閥取得殘留水檢測微生物廣度和深度。
為什么先CIP后SIP？
通常CIP和SIP結(jié)合使用智能化，而且如果結(jié)合使用科技實力，必須是先CIP后SIP。有的情況下直接使用SIP建設，這是因為已經(jīng)做過CIP后中間閑置一段時間在此基礎上，這個時候直接使用SIP，而無需以再使用CIP前來體驗、接著使用SIP的這種方式來做自主研發。
為什么必須是先CIP再做SIP呢？這個好理解更加廣闊，比方說損耗，公共場所的餐飲酒店里餐具都是先清洗再放進消毒柜的。下面從專業(yè)角度做個詳細講解非常完善。
CIP在SIP之前做的目的：
⌒阅芊€定、偃魏蔚臍堄辔酃付紩绊懴緞┰诨瘜W及物理學上的效能，也會影響熱水和蒸汽的殺滅微生物的效果緊密協作；
≡絹碓街匾?、谖⑸锟赡軙[藏于污垢中, 使消毒劑不能直接發(fā)揮效能，使熱水和蒸汽殺滅微生物的效果打折扣發揮重要作用；
⌒盐?、矍逑床?可能會產(chǎn)生微生物的抗藥性問題；
「哔|量、芮逑床?也逐步提升，殘留的污垢殘渣，在做SIP時註入了新的力量，消毒劑重要的作用、熱水或者蒸汽會使殘留變成顆粒、雜質(zhì)去創新、黏在設(shè)備內(nèi)表面足夠的實力，很可能引入食品當中成為異物緊迫性。
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