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一面向、水分活度對(duì)產(chǎn)品保藏的重要性，通過降低自由水?dāng)?shù)量可達(dá)到以下幾個(gè)效果：

（1）減少反應(yīng)物的溶解和移動(dòng)研學體驗，從而降低反應(yīng)速度建設項目；

（2）減少離子水合作用，從而減少金屬催化作用模式；

（3）控制水作為反應(yīng)物的反應(yīng)自動化；

（4）抑制酶和底物的活化；

（5）抑制微生物的繁殖和產(chǎn)毒通過活化。

二落地生根、食品中水分活度的影響因素：

（1）水分含量：同種產(chǎn)品的水分含量越高的特點，水分活度越大，產(chǎn)品越易長(zhǎng)霉有效保障。                      

（2）產(chǎn)品中糖分大數據、鹽分：同一類產(chǎn)品中糖分、鹽分越重講實踐，水分活度越低數字技術，越不易長(zhǎng)霉。

（3）產(chǎn)品鎖水保水效果：產(chǎn)品加入鎖水保水產(chǎn)品市場開拓，水分活度越低措施，越不易長(zhǎng)霉。

（4）生產(chǎn)與銷售環(huán)境：包裝前濕度越高要落實好，產(chǎn)品水分活度越高緊密相關，越容易長(zhǎng)霉。

（5）包裝環(huán)境：包裝密封性越好先進技術，產(chǎn)品受外部影響越小培訓，水分活度越穩(wěn)定。

 通過以上水分活度影響因素的了解宣講手段，從中找到更好的解決方案重要工具，并結(jié)合以下途徑程度的降低產(chǎn)品的發(fā)霉率。

（1）配方上：適當(dāng)減少水的添加量配套設備，或者添加離子化合物（如鹽）或者添加極性化合物（如糖）更優質，降低水分活度；

（2）工藝上：在原有烘焙工藝條件下推進高水平，適當(dāng)降低烘焙溫度脫穎而出，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，以烤干水分資料，降低水分活度（如果怕產(chǎn)品太干廣泛應用，可以適當(dāng)添加小周家的柔軟保濕膏對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保濕）；

（3）環(huán)境控制：加強(qiáng)通風(fēng)和除濕橫向協同，降低環(huán)境濕度哪些領域；增加車間消毒殺菌的頻次，降低車間初始菌落總數(shù)長遠所需；

（4）包裝：控制包裝時(shí)間求索，冷卻至產(chǎn)品中心溫度35至37度后馬上包裝，不得放置太長(zhǎng)時(shí)間規模；

（5）加強(qiáng)產(chǎn)品出廠控制：出廠的產(chǎn)品要加強(qiáng)水分活度和初始菌落總數(shù)的監(jiān)測(cè)穩定發展，把好產(chǎn)品檢驗(yàn)關(guān)；

（6）加強(qiáng)防腐劑的控件手段：采用防腐方法不同，選用防腐劑的不同都會(huì)極大影響產(chǎn)品的保質(zhì)期（建議使用復(fù)配防腐劑增持能力，經(jīng)過專業(yè)配置的復(fù)配防腐劑效果會(huì)更明顯共同努力，使用也更方便快捷）。在高溫高濕天氣下追求卓越，防腐劑均要按國(guó)家允許添加量的大量添加逐漸完善，同時(shí)采用合理的工藝來添加使用，才能達(dá)到理想的防腐效果合理需求。

食品水分活度測(cè)定儀原理：

  冠亞GYW水活度分析儀主要有水含量檢測(cè)儀是目前主流，水活度測(cè)量?jī)x，臺(tái)式水活度分析儀等高質量。水活度分析儀采用進(jìn)口高精度傳感器充分發揮，專業(yè)的線路設(shè)計(jì)，工作穩(wěn)定可靠管理；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)設計，操作更為簡(jiǎn)便，解決以前操作不便基礎、容易翻液的問題提供堅實支撐；標(biāo)定、測(cè)量時(shí)間僅需10分鐘內(nèi)高產；一次標(biāo)定關註，較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)無需重復(fù)標(biāo)定質生產力；采用高亮液晶顯示器技術先進，漢字顯示應用的選擇，內(nèi)容更豐富規模最大；帶打印功能支撐能力，更方便記錄及比較能力和水平。

食品水分活度測(cè)定儀產(chǎn)品特點(diǎn)：

● 快速測(cè)量

采用平衡相對(duì)濕度標(biāo)準(zhǔn)方法或其他二級(jí)方法測(cè)量水分活度不合理波動，快速獲得測(cè)量結(jié)果示範，觸摸屏顯示

● 樣品溫度可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)

由于樣品的水分活度會(huì)隨著溫度的變化而改變應用前景。所以水分活度儀都需要在當(dāng)前溫度下進(jìn)行檢測(cè)樣品的水分活度值.這樣對(duì)于該樣品的保質(zhì)期才具有指導(dǎo)意義.

● 標(biāo)準(zhǔn)溶液

標(biāo)準(zhǔn)溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種，飽和鹽溶液的水分活度會(huì)隨著溫度的變化而改變提供了有力支撐，相對(duì)而言激發創作，非飽和鹽溶液則對(duì)溫度不是那么敏感，而且可以根據(jù)需要配制不同水分活度值的標(biāo)準(zhǔn)溶液進一步意見。

● 使用簡(jiǎn)單

無論是實(shí)驗(yàn)室科研人員還是生產(chǎn)線上操作人員增幅最大，都可方便使用

● 維護(hù)方便，只需簡(jiǎn)單清潔即可

●標(biāo)準(zhǔn)樣品皿20mL

● 水活性Aw或者相對(duì)濕度學(xué)參數(shù)顯示

食品水分活度測(cè)定儀參數(shù);

(1)傳感器:美國(guó)HW進(jìn)口傳感器

 (2)準(zhǔn)確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復(fù) 性：≤0.005

 (5)測(cè)量范圍：0.000～0.990AW

 (6)測(cè)量精度：溫度± 0.1℃

              活度±0.015（@25℃）

 (7) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(長(zhǎng)時(shí)間為60分鐘)

 (8) 測(cè)量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

 (10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

 (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

 (15)輸出方式：微型打印機(jī)

 (16)數(shù)據(jù)接口:RS232

 (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

 (18) 功    耗：20W

 (19)供電電壓：交流220V

 (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm