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肉類應(yīng)用的高氧氣調(diào)包裝就是其字面意義的在頂空氣體混合物中使用高濃度的氧氣（70-80%）和二氧化碳（20-30%）激發創作，包括高氧氣體混合物的二氧化碳部分前景，因?yàn)橐獮榘b中的肉品提供抗菌特性。為了在包裝中能抑制細(xì)菌提升，二氧化碳水平必須大于頂空氣體混合物的 20%大大提高。

這種高氧氣調(diào)包裝技術(shù)多年來一直用于肉類包裝行業(yè)的必然要求，是作為業(yè)內(nèi)保持肉類理想色澤的一種方法研究成果。以這種方式包裝的肉類可以在零售展示中保持其紅色 5 - 8 天，而相比之下完善好，用 PVC 之類的薄膜包裝的肉類在沒有氣調(diào)包裝氣體混合物的情況下僅可保持 2 - 3 天大面積。

包裝中肉類的顏色對廠商而言至關(guān)重要，因?yàn)樗菦Q定消費(fèi)者是否愿意購買如此一份產(chǎn)品的weiyi因素問題分析，但在肉類產(chǎn)品中要較長時(shí)間保持消費(fèi)者中意的紅色可比看起來難得多培養。

保持紅色的復(fù)雜性

肌肉組織的顏色由氧氣濃度和肌肉色素肌紅蛋白的氧化狀態(tài)決定。肉的陳列壽命受氧合肌紅蛋白氧化成高鐵肌紅蛋白所需時(shí)間的限制更加完善。

在肉類產(chǎn)品的正常分銷過程中形式，部位肉以真空包裝的形式銷售給零售商，零售商將它們加工成較小的零售切塊支撐作用，并以外包裝的形式展示日漸深入。肌紅蛋白通常在真空下呈脫氧形式，并在制造和展示過程中轉(zhuǎn)化為氧化形式同時。氧化肌紅蛋白逐漸被氧化形成高鐵肌紅蛋白互動式宣講，該過程的化學(xué)反應(yīng)速率取決于幾個(gè)因素自然條件，例如肌肉類型、死后 pH 值下降的速度開展、包裝膜互動互補、耗氧量、環(huán)境照明和溫度以及肌肉固有的高鐵肌紅蛋白還原活性意向。 

簡而言之意料之外，要使用高氧技術(shù)為肉賦予消費(fèi)者友好的紅色，需要足夠的氧氣將脫氧合肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠跫〖t蛋白（紅色）形式，同時(shí)限制包裝中的氧氣以減緩轉(zhuǎn)變過程氧肌紅蛋白轉(zhuǎn)化為其氧化形式的高鐵肌紅蛋白（棕色）系統。

保障高氧氣調(diào)包裝的有效性

環(huán)境中的氧是通過形成氧肌球蛋白來賦予鮮肉顏色所必需的，與脫氧形式相比進一步提升，氧肌球蛋白更耐氧化空間廣闊。zuidi濃度的氧的存在就足以滿足肉的需氧fubai菌群的生長，因此它們的生長可以通過在氣體混合物中加入 20 - 30% 的二氧化碳而被延遲改革創新。

高氧氣調(diào)包裝為消費(fèi)者提供了他們期望的顏色知識和技能，并為零售商提供了現(xiàn)成系統(tǒng)的一些庫存控制優(yōu)勢。消費(fèi)者也可以更大空間選擇他們喜歡的品牌新模式。

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