【儀器網(wǎng) 食品檢測】作為一種古老的飲料，酒幾乎貫穿了人類的歷史創新為先。從神話傳說到真實的歷史真正做到，酒始終是人類社會的重要組成部分。時至今日持續向好，即使食品工業(yè)的發(fā)展讓現(xiàn)代人擁有了極為豐富的飲料種類可供選擇習慣，但酒的地位始終不曾動搖。在酒類市場中進展情況，威士忌作為烈酒的代表備受追捧的積極性，就像白酒在我國的地位。而威士忌的造假也如我國的白酒一樣呢手段層出至關重要，尤其是上等的蘇格蘭威士忌不久前。
年份悠久的稀有威士忌在收藏市場的熱度并不弱于葡萄酒。然而這些威士忌的造假情況卻比葡萄酒更為嚴(yán)重提升行動。2018年的一項研究隨機選擇55 瓶具有較高收藏價值的威士忌并對其進行了放射性碳年代測定能力建設，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中21瓶存在造假現(xiàn)象。這迫使市場研究針對威士忌真假的鑒別方法。
酒類的鑒別方法已經(jīng)較為成熟無障礙，特別是葡萄酒的鑒別連日來，甚至可以追溯檢測樣本的生產(chǎn)時間和地點。這為威士忌的鑒別提供了很大的借鑒認為。威士忌的主要原料是水和大麥麥芽或者谷物(小麥系統、黑麥和玉米)，雖然原料較為單一重要意義，但成分卻很復(fù)雜交流等，而且在陳年的過程中，木桶與威士忌相互作用也會改變酒液的
化學(xué)成分和風(fēng)味規劃。因此提高，理論上，只需要詳細(xì)檢測一瓶酒的化學(xué)成分進入當下，就可以判斷這瓶酒是否與商家對它的描述相符紮實。這種方法利用的主要是
氣相色譜-
質(zhì)譜法和氣相色譜-嗅覺法等。通過分析儀器識別酒中的關(guān)鍵芳香活性成分并構(gòu)建每種威士忌的“化學(xué)指紋”保持競爭優勢。
此外也有一部分研究者從電子舌出發(fā)進行培訓，研制出可以品嘗出威士忌真假的“人工舌頭”。這種人工舌頭由經(jīng)過化學(xué)修飾的由金和鋁制作的納米金屬組成味蕾完成的事情，雖然并不能辨別威士忌酒液里的化學(xué)成分物聯與互聯，但是不同品類和年份的威士忌都會使金屬的等離子體共振產(chǎn)生不同的變化，由此判斷威士忌的真假改造層面。
隨著技術(shù)的進步供給，科學(xué)家已經(jīng)可以越來越準(zhǔn)確方便地鑒別威士忌，然而上述的幾種方法都存在一個問題經驗分享，那就是必須開瓶取樣才能對瓶子的酒液進行分析解決方案。這會在一定程度上損害一瓶威士忌的價值。如何無損檢測一瓶威士忌的化學(xué)成分有力扭轉？研究者選擇了光譜上高質量。只需要通過光源照射，分析酒瓶的光譜廣度和深度，就可以得到成分信息深入交流。但酒瓶也會產(chǎn)生大量光譜信號，對酒液的光譜造成干擾加強宣傳。因此除非解決酒瓶的光譜信號問題臺上與臺下，光譜法同樣需要開瓶取樣。
近期技術發展，研究者終于解決了這一問題集聚效應，他們讓作為光源的激光一環(huán)形發(fā)射而不是正常的聚焦光束集成，以抑制玻璃瓶的噪聲信號。然后利用錐形透鏡互動講，是激光在穿過玻璃瓶后可以重新聚焦到威士忌酒液里穩定性，獲得酒液的光譜信息。實現(xiàn)了不開瓶鑒別威士忌真?zhèn)蔚哪繕?biāo)飛躍，而且還可以應(yīng)用到伏特加等其他烈酒中更高效。
檢測技術(shù)的發(fā)展相信會給酒類市場帶來較大的改變，無論是真酒的生產(chǎn)商和經(jīng)銷商還是消費者都將因此受益重要部署。不止威士忌，也不止酒類市場工具，食品檢測技術(shù)的進步對于食品行業(yè)的意義都是類似的智慧與合力。這也是檢測技術(shù)影響生產(chǎn)和人類生活的體現(xiàn)。
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