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豬肉供應(yīng)量增加無損檢測(cè)保障質(zhì)量

2020-06-22 11:22:40來源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：豬肉閱讀量：4174

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】受非洲豬瘟影響提升，豬肉供應(yīng)量減少，去年豬肉價(jià)格飆升等多個領域。我國作為豬肉消費(fèi)大國再獲，生豬養(yǎng)殖業(yè)和豬肉市場(chǎng)同樣大受影響產品和服務，豬肉批發(fā)價(jià)一度上升到每公斤三十多元，零售價(jià)也讓消費(fèi)者大呼吃不起豬肉體驗區。

　　隨著有關(guān)部門積極采取措施增多，我國的非洲豬瘟防控工作已經(jīng)有了明顯進(jìn)展。上半年生豬出欄數(shù)量和豬肉進(jìn)口數(shù)量都有所增加有望，豬肉價(jià)格相比去年也有明顯下降進一步推進。在豬肉交易量逐漸增加的同時(shí)，我們更需要做好豬肉質(zhì)量安全的監(jiān)管檢測(cè)方案，保障豬肉市場(chǎng)健康有序地恢復(fù)應用的選擇。

　　市場(chǎng)上豬肉存在的問題主要可以分為三類：獸藥殘留、微生物污染左右、肉類變質(zhì)或摻假背景下。獸藥濫用現(xiàn)象在養(yǎng)殖業(yè)中是一個(gè)普遍問題，特別是非洲豬瘟期間可靠保障，為了防治疾病自然條件，減少損失，有的養(yǎng)殖戶就可能不合理使用抗生素等獸藥開展，造成獸藥殘留互動互補。依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，獸藥殘留檢測(cè)的主要方式是液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法和高效液相色譜法發展成就。

　　豬肉在屠宰成就、運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及出售等環(huán)節(jié)都很容易沾染微生物開展面對面。致病微生物污染已經(jīng)是目前影響豬肉質(zhì)量安全的主要因素之一系統。檢測(cè)微生物的方式主要是利用恒溫培養(yǎng)箱等設(shè)備進(jìn)行培養(yǎng)后再用肉眼觀察或者菌落計(jì)數(shù)器等輔助工具計(jì)算菌落總數(shù)。

　　肉類變質(zhì)或摻假需要通過檢測(cè)肉類本身的營養(yǎng)成分含量來判斷進一步提升，包括蛋白質(zhì)空間廣闊、脂肪和脂肪酸、水分以及銅改革創新、鐵知識和技能、鋅等微量元素。不同的對(duì)象通常有不同的檢測(cè)方法新模式，例如蛋白質(zhì)檢測(cè)使用凱氏定氮法實現、氨基酸含量則依靠氨基酸自動(dòng)分析儀進(jìn)行測(cè)定等。

　　然而以上檢測(cè)方法大多存在樣品預(yù)處理復(fù)雜提高、檢測(cè)周期長以及成本較高等問題可以使用，適合實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。對(duì)于市場(chǎng)監(jiān)管來說紮實，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)才是更基礎(chǔ)也更實(shí)用的檢測(cè)方式效高化。目前以光譜技術(shù)為代表的無損檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成功應(yīng)用于肉類和肉制品的檢測(cè)中新體系，并開始逐步替代傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)。

　　通過選擇不同波段的光創造，光譜檢測(cè)技術(shù)不僅能夠檢測(cè)豬肉內(nèi)部成分信息不難發現，還可以獲得豬肉的外部特征信息，因此廣泛應(yīng)用于肉類質(zhì)量安全檢測(cè)中設備製造。其中較為常見的主要有近紅外光譜發展需要、拉曼光譜、X 射線熒光光譜以及高光譜分析技術(shù)信息化。例如可見/近紅外光譜可以檢測(cè)冷鮮豬肉中的脂肪方式之一、蛋白質(zhì)和水分含量，還可以基于檢測(cè)肉類腐敗產(chǎn)生的立揮發(fā)性鹽基氮實(shí)現(xiàn)豬肉新鮮度評(píng)價(jià)新型儲能。高光譜成像技術(shù)可以除了豬肉成分和新鮮度之外還可以評(píng)價(jià)豬肉的嫩度以及檢測(cè)生鮮豬肉的微生物等創新能力。

　　除了光譜檢測(cè)技術(shù)之外，豬肉無損檢測(cè)方法還有電子舌和電子鼻檢測(cè)技術(shù)範圍、超聲波檢測(cè)技術(shù)求得平衡、電磁特性檢測(cè)技術(shù)、計(jì)算機(jī)視覺檢測(cè)技術(shù)等空間廣闊。這些無損檢測(cè)技術(shù)不僅成本低至關重要、速度快，還不會(huì)對(duì)樣品造成損壞服務品質，并且有著進(jìn)一步發(fā)展便捷式檢測(cè)設(shè)備的巨大潛力的發生，已經(jīng)成為肉類檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)。隨著肉類檢測(cè)設(shè)備的發(fā)展影響，基層市場(chǎng)監(jiān)管的難度將大大降低新的動力，豬肉質(zhì)量安全也將得到更大的保障。

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