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微生物控制指數(shù)快檢將試行儀器上陣保食安

2018-08-01 09:17:34來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞：微生物閱讀量：1705

　　【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】據(jù)悉高效節能，山東濟南的網(wǎng)紅美食街寬厚里下半年將嘗試微生物控制指數(shù)快檢和公示影響力範圍，并繼續(xù)推廣明廚亮灶，鼓勵餐飲業(yè)戶安裝明廚亮灶設(shè)備新創新即將到來。目前邁出了重要的一步，街區(qū)內(nèi)百家餐飲商戶中已經(jīng)有90家餐飲業(yè)戶安裝了商用廚房設(shè)備，全面解決后廚不衛(wèi)生等餐食加工安全問題創造性，保障人們舌尖上飲食安全發展的關鍵。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，“微控指數(shù)”就是微生物控制指數(shù)規模設備，但并不是強制標準真諦所在，而是一個相對數(shù)，在一定程度上可反映出食品加工操作過程中的衛(wèi)生情況競爭力。“微生物控制指數(shù)快檢”的嘗試也是為了響應(yīng)國家市場監(jiān)管總局修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》充分，進一步對餐食加工安全、衛(wèi)生的嚴格要求集聚。

　　筆者了解到競爭力，寬厚里將通過ATP快速檢測儀對食品接觸表面、后廚砧板刀具以及其它廚具狀況、餐具等分別取樣機製性梗阻，加權(quán)計算出店里的微生物控制指數(shù)不斷創新，確保餐飲店制作食品的過程安全、衛(wèi)生提供了遵循，保證終餐食質(zhì)量安全參與水平。

　　其實，除了微生物控制服務效率、檢測之外明確相關要求，餐食的加工制作安全還需要在食材保鮮、生熟食分開統籌發展、餐具清洗消毒深化涉外、油煙凈化等環(huán)節(jié)下足功夫。我們知道生產製造，很多食材在常溫條件下易滋生細菌開展試點，導(dǎo)致食材變質(zhì)，影響食用安全具有重要意義，因此進一步，在餐食制作中，冷藏保鮮設(shè)備必不可少強大的功能。

　　據(jù)了解實際需求，某企業(yè)推出的新型冰箱著力對保鮮技術(shù)進行了創(chuàng)新升級，不僅搭載了“微晶一周鮮”科技優勢，更配置了“智能控濕”“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技善謀新篇，大大延長了食品的保鮮期，同時也保證了營養(yǎng)成分不流失便利性，讓營養(yǎng)和健康伴隨著每一個食材方法。

　　同食材保鮮一樣，生熟提供有力支撐、冷熱食分開對于食材的加工安全至關(guān)重要切實把製度。目前，市場上出現(xiàn)的切配臺可以對食材進行調(diào)制搭配自行開發，并能夠使冷熱進行部署、生熟、葷素分開應用情況，避免交叉污染保護好。除此之外，食材都需要餐具進行盛放有很大提升空間，是直接接觸餐食運行好，因此清洗、消毒不容忽視。

　　日前部署安排，市場上出現(xiàn)了一款洗碗機搖籃，在功能上與目前市面上同類產(chǎn)品有著技術(shù)上的革新和提升。該機采用的14頭超聲波洗滌了解情況，不用洗碗粉深入，清洗徹底且無化學(xué)殘留成分，餐具更安全重要的。另外，升降式消毒柜解決了傳統(tǒng)消毒柜占據(jù)空間大的痛點姿勢，用戶只需用手揮一揮相互融合，消毒碗柜便可以輕松升降、殺毒綠色化。

　　為了打造更好的餐飲后廚環(huán)境不同需求，保證餐食加工安全，還要徹底解決廚房油煙問題保持穩定。據(jù)了解總之，一企業(yè)研發(fā)的油煙機采用巨幕攏吸技術(shù)，可設(shè)置吸煙距離支撐作用，能夠有效防止油煙逃逸研學體驗，在油煙升騰過程中主動、快速攔截油煙最為突出，全面籠罩油煙落實落細，有效地解決了傳統(tǒng)油煙機吸煙不到位而導(dǎo)致的油煙飄散問題。另外還增強吸煙動力高效化，實現(xiàn)排煙更高速製高點項目，吸排油煙更順暢。

　　由此可見範圍和領域，餐食的加工制作安全有所增加，微生物的控制、檢測固然重要更高要求，但是其它加工環(huán)節(jié)也不能馬虎越來越重要的位置。筆者相信，隨著ATP快速檢測儀以及冷藏設(shè)備數字技術、調(diào)理設(shè)備奮戰不懈、洗碗機、油煙機等廚房設(shè)備的應(yīng)用措施，定能守護好人們餐飲質(zhì)量安全大大縮短。

　　(原標題：微生物控制指數(shù)快檢將試行廚房設(shè)備齊上陣保食安)

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