月餅的制作始于每年的3月，5-8月為高峰旺季發揮重要帶動作用。這個(gè)季節(jié)中正處于夏季高溫期意向，月餅原料、半成品文化價值、成品的制作如果稍微不重視就有可能產(chǎn)生諸多的食品安全問(wèn)題如：餡料有異味形式、餡料的微生物過(guò)高、餅皮表面開(kāi)裂非常重要，餡料上色較重進一步提升，表面無(wú)光澤等。在以上出現(xiàn)的問(wèn)題中營造一處，有些是由于技術(shù)引起改革創新、有些是設(shè)備不合格引起、有些是工藝引起取得顯著成效、新模式、實現、、組織了。但是在所有眾多問(wèn)題中服務體系，水分高低是一直都伴隨著月餅整個(gè)工藝流程的：無(wú)論是原料的采購(gòu)、餡料的蒸煮搶抓機遇、餡料的炒制分析、還是月餅的封裝等等。因此水分高低也成了食品安全的一個(gè)重要指標(biāo)全面闡釋，必須在各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控非常激烈、檢測(cè)。下面就請(qǐng)深圳冠亞水分儀科技有限公司技術(shù)部具體談?wù)勊值闹匾约八謱?duì)餡料的炒制和對(duì)月餅制作的影響包括水分檢測(cè)設(shè)備的選型及監(jiān)控貢獻法治。
我們?cè)谡f(shuō)說(shuō)水分對(duì)月餅的影響及解決方案設備製造，月餅的餅皮通常以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿攻堅克難、植物油管理、堿水等制成，然后經(jīng)包餡雙向互動、成形效率和安、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
在餅皮制作中由于水分的問(wèn)題通常會(huì)出現(xiàn)以下幾個(gè)方面的現(xiàn)象：
1新品技、 月餅大腳：引發(fā)此現(xiàn)象的原因是餅皮水分含量過(guò)高所致範圍。具體是轉(zhuǎn)化糖漿濃度太低，水分含量高紮實做，餅皮偏軟空間廣闊，餅皮太多，烘烤時(shí)腰身餅皮下泄提供深度撮合服務，導(dǎo)致大腳服務品質。
另外一個(gè)原因是餡料水分含量過(guò)高所致：餡料的折光度低，水分含量高組成部分，導(dǎo)致餡料軟影響，烘培月餅時(shí)容易出現(xiàn)大腳問(wèn)題，建議水分含量21%-23%的過程中。折光度在71-72發展契機。
2、月餅漲腰促進進步、塌陷：
漲腰發力、塌陷基本是屬于餡料問(wèn)題，主要檢測(cè)餡料水分含量過(guò)高導(dǎo)致。
3共創美好、月餅餅皮下泄推動並實現、花紋不清：
檢測(cè)餅皮水分含量，水分含量過(guò)高覆蓋範圍，在烘培過(guò)程中餅皮受熱優化程度，下泄。
4奮勇向前、發(fā)霉：
出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象基本可以判定就是水分含量超標(biāo)多種場景，水分含量過(guò)高微生物容易滋生產(chǎn)生霉菌。建議餡料水分控制在23%以內(nèi)貢獻力量，餅皮水分控制在19%以內(nèi)使用。
鑒于月餅工藝的需要及水分在整個(gè)工藝所起到的重要性。深圳冠亞水分儀科技有限公司派出數(shù)明工程師協(xié)同安琪月餅發行速度、富錦月餅、北京牛氏運(yùn)昌與時俱進、中山香香食品等月餅生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員性能，經(jīng)過(guò)數(shù)月的跟蹤舒服，在月餅生產(chǎn)工藝中對(duì)于水分方面的測(cè)量做了針對(duì)性的研究及技術(shù)解決方案綜合運用，目前企業(yè)都在有效的實(shí)施中供給，并取得了不俗的效益。
因此深圳冠亞公司建議其他食品企業(yè)在月餅流水線的生產(chǎn)中除做標(biāo)樣水分外實事求是，其余工藝過(guò)程中水分的控制都采用快速檢測(cè)的模式進行探討。它給企業(yè)解決的問(wèn)題我們可以從以下三個(gè)方面來(lái)看：
①、可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制服務水平、調(diào)整我們的工藝最新，
②、可以有效降低產(chǎn)品的報(bào)廢率處理方法，減少企業(yè)的損失重要作用。
④、可以大大提高成產(chǎn)品的質(zhì)量習慣，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益大化充足。
①、月餅餡料現(xiàn)行的執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的積極性，具體的實(shí)驗(yàn)過(guò)程大家都熟悉了綠色化發展，這里就不多說(shuō)了。
②不久前、《冠亞牌》餡料快速水分檢測(cè)儀用上了，型號(hào)：SFY-20S型
③、實(shí)驗(yàn)的原理：
采用熱解失重法，樣品受熱后重量會(huì)減輕可靠保障，當(dāng)樣品*沒(méi)有水分后會(huì)達(dá)到恒重狀態(tài)自然條件，樣品恒重后，通過(guò)樣品的前后重量差來(lái)進(jìn)行換算高端化，得出水分值力量。
四、使用烘箱提單產，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法4-5小時(shí)測(cè)得樣品水分值深入實施。
使用冠亞水分儀，通過(guò)調(diào)節(jié)溫度和取樣量發展空間，快速測(cè)得水分值與國(guó)標(biāo)烘箱法測(cè)得基本一致效果。
1、稱(chēng)重范圍：0-60g
2足了準備、★SFY系列商標(biāo)號(hào)：8931081
3合作關系、水分測(cè)定范圍：0.01-100%
★JK稱(chēng)重系統(tǒng)傳感器
4、樣品質(zhì)量：0.5-60g
5深刻內涵、加熱溫度范圍：當(dāng)前溫度-180℃
★加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器
6傳遞、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示8種參數(shù)：
★水分值(%)深入闡釋，干重（%）相關性，當(dāng)前溫度（℃），設(shè)定溫度（℃）,
當(dāng)前重量（g）,初始重量（g）,測(cè)試時(shí)間（S）,判別時(shí)間（S）
★液晶觸摸屏顯示操作
8物聯與互聯、樣品盤(pán)：直徑10cm穩定，不銹鋼材質(zhì)，具有防腐蝕供給、酸性的特點(diǎn)
9優勢與挑戰、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11投入力度、重量3.3KG
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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