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畜禽肉水分國標(biāo)方法步驟：

1　范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉能力建設、牛肉模樣、羊肉、雞肉和鴨肉服務。

2　規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是*的很重要。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件覆蓋。凡是不注日期的引用文件異常狀況，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

3　要求

3.1　畜禽肉水分*應(yīng)符合表1要求高效。

表1　畜禽肉水分*

單位為%

品 種 指 標(biāo)

豬肉 ≤ 76.5

牛肉 ≤ 76.5

羊肉 ≤ 77.5

雞肉 ≤ 76.5

鴨肉 ≤ 80.0

4　檢驗(yàn)方法

4.1　抽樣

按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行應用創新。

4.2　試樣制備

4.2.1　鮮肉：將剔除脂肪、筋機構、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次生產製造。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定，若不立即測定攜手共進，應(yīng)密封冷藏貯存共同，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化推進一步。貯存的樣品在啟用時(shí)應(yīng)重新混勻。

4.2.2　凍肉：自然解凍簡單化，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（至0.01g）力度，解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。

4.3　測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定系統性。

4.4　測定方法2 紅外線干燥法(快速法)

4.4.1　原理

用紅外線加熱將水分從樣品中去除勇探新路，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。

4.4.2　儀器

4.4.2.1　紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%就此掀開，讀數(shù)精度0.01%長足發展，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g穩步前行。

4.4.3　測定

1.接通電源并打開開關(guān)結構不合理，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)逐步改善，結(jié)果表示方式為 0－100%意見征詢。

2.打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上大大提高，并回零的必然要求。

3.取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上取得了一定進展，再放回樣品室完善好。

4.蓋上樣品室罩，開始加熱積極參與，待完成干燥后部署安排，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下技術，可自動(dòng)打印出水分百分含量。

4.5　測定結(jié)果表述

4.5.1　鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報(bào)告結(jié)果推動。

4.5.2　凍肉的水分百分含量按式（1）計(jì)算：

式中：

X ——水分百分含量相對較高；

m1 ——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）信息；

m2 ——解凍后樣品質(zhì)量相關，單位為克（g）；

C ——解凍后樣品的水分百分含量豐富內涵。 

畜禽肉水分測定儀原理：

 深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R畜禽肉水分測定儀采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的生產效率，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器。該型號(hào)為畜禽肉水分檢測<GB18394-2010畜禽肉水分*>政府采購配套產(chǎn)品適應性，避免了插針?biāo)謨x的誤差大節點、沒有精度通過活化、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時(shí)的特點。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品健康發展，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%系統，干燥程序完成后非常重要，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比空間廣闊，紅外加熱可以zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率營造一處，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法知識和技能。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定取得顯著成效。

畜禽肉水分測定儀技術(shù)指標(biāo)：

1、稱重范圍：0-30g

2特征更加明顯、水分測定范圍：0.01-100%

3估算、稱重zui小讀數(shù)：0.001g

  ★★JQR稱重系統(tǒng)傳感器

  ★★SFY系列商標(biāo)號(hào)：8931081

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5的可能性、加熱溫度范圍：起始-160℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

  ★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui高10℃

6不要畏懼、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示參數(shù)：7種

   ★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

8問題、雙重通訊接口：RS 232

9逐漸顯現、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11系統穩定性、頻率：50Hz±1Hz

12拓展基地、凈重：3.7Kg

附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*