食品水分活度的定義:
水分活度（Water Activity，簡稱aw）主要反應食品平衡狀態(tài)下自由水分的多少奮勇向前，反應食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性不斷豐富，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學、酶及物理變化的情況組建，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力各有優勢。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法重要的意義，可以減少防腐劑的使用持續，可以判斷食品、糧食再獲、果蔬的貨架壽命產品和服務。
水分活度對食品的影響:
食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，對食品的色香味體驗區、組織結(jié)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響前景，各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值增幅最大，在含有水分的食物中共享應用，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產(chǎn)品質(zhì)量最新，延長食品保藏期技術創新，在食品工業(yè)生產(chǎn)中已得到越來越廣泛的重視，在的HACCP食品安全和風味品質(zhì)管理體系中被視為經(jīng)常管制的標準之一重要作用，近年來持續向好，美國習慣、日本等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用進展情況，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)的積極性，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應），下列產(chǎn)品的性質(zhì)將受到其影響：
-微生物的穩(wěn)定性（生長）化學穩(wěn)定性
-蛋白質(zhì)和維生素含量
-顏色至關重要、口味和營養(yǎng)價值
-穩(wěn)定性和耐久度
-存儲和包裝
-溶解性和質(zhì)地
香辣醬水分活度檢測儀操作步驟:
1不久前、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機
2、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進入測量界面
3提升行動、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里
4能力建設、然后用專用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里
5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進入測試狀態(tài)
6研究進展、在測試過程中,可以點擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線
7無障礙、待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定
8、點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值
9快速融入、然后打開測量室取出樣品皿認為，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用
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