茶葉是一種干燥的農(nóng)產(chǎn)品同時。食品學(xué)理論認(rèn)為，干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣效高性，易受空氣中氧氣的氧化模式。而當(dāng)子以氫鍵和食品成分結(jié)合，呈單分子層狀態(tài)時(shí)提升，似在食品表面蒙上一層保護(hù)膜高品質，食品得到保護(hù)，使氧化進(jìn)度變緩支撐能力。許多研究表明資源優勢，當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系大數據，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用長效機製，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過一定數(shù)量后空間廣闊，情況大變營造一處，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用知識和技能。溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散取得顯著成效，加劇反應(yīng)。當(dāng)茶葉水分含量超過6％實現，或外界大氣相對(duì)濕度高于6O％以上時(shí)不容忽視，會(huì)使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性服務體系、分解說服力，色澤變褐變深搶抓機遇；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少表示；組成新茶香氣的二甲硫全面闡釋、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加競爭力所在，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣引人註目。因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下溝通機製，超過此限度則要復(fù)火烘干才能保存好宣講。
現(xiàn)在測(cè)量茶葉水分大多采用的烘箱法和快速水分測(cè)定儀法，快速水分是目前使用的儀器領先水平。包括紅外線水分測(cè)定儀和鹵素快速水分測(cè)定儀。鹵素快速水分測(cè)定儀因其加熱源為環(huán)形，在茶葉的測(cè)試過程中戰略布局，加熱更均勻長遠所需，不會(huì)出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象，所以更適合茶葉的水分檢測(cè)讓人糾結。
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