食品的酸度是食品行業(yè)的一個重要參數(shù)橫向協同。在口味方面存在個人差異和文化差異，同時考慮到耐儲藏性敢於挑戰，因此有必要密切監(jiān)測食品的酸度不斷創新。酸度是食品中的一項(xiàng)重要參數(shù)。
酸度不僅如上述會影響食品的味道提供了遵循，同時也會影響微生物的生長能力參與水平，比如細(xì)菌和真菌。一般來說服務效率，食品的酸度越高情況較常見，就越不容易受微生物腐蝕可持續。例如主要抓手，食品中zui危險生產體系、也zui為人熟知的微生物是肉毒桿菌，這種細(xì)菌會產(chǎn)生多種毒素很重要，并且造成了無數(shù)人類死亡案例能力和水平。酸有助于抑制細(xì)菌生長，這樣一來異常狀況，商業(yè)食品加工企業(yè)就可以利用熱罐裝工藝研究，而無需達(dá)到121 ?C以上。這樣就大大減少了灌裝成本應用創新。酸性食品依靠一種或多種食品酸味劑來達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)提高， 比如檸檬酸、蘋果酸或醋酸的特性。從古至今我們一直利用酸的特性來保藏食品交流。通常稱為酸洗。酸洗是一種通過在鹽水中進(jìn)行厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸來保藏食品的工藝提供堅實支撐， 或者在酸性溶液( 比如醋)中存儲食品的工藝還不大。據(jù)說這種工藝起源于4000 年前的印度， 通過本地黃瓜泡制“腌菜”信息化技術。
食品中的酸需要嚴(yán)格管制發揮作用。例如，美國FDA將pH值在4.6或4.6以下的食品分成了4類：酸性逐步顯現、配方酸銘記囑托、酸化和豁免食品。本指南介紹了根據(jù)產(chǎn)品和要求測定酸度和酸含量的不同方法自動化裝置。
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