水分檢測是食品檢測中的一項重要指標建議，下面就讓小編來和你分享水分檢測的方法吧品率，我們一起做好筆記哦。

一用的舒心、常見食品的水分活度

1技術發展、微生物生長的水分活度

每種微生物體都有其生長的zui低、*集成、zui高水分活度（見表1重要手段、表2）。酵母菌和霉菌可在低水分下生長穩定性，但是0.85是病原體生長的安全界限像一棵樹。0.85是根據(jù)金黃色葡萄球菌產(chǎn)生毒素的低水分活度得來的。

0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施來控制病原體生長（見表3）去突破。水分活度0.60～0.85的食品為中等水分食品（見表4）能運用，這些食品不需要冷藏控制病原體，但由于主要酵母菌和霉菌引起的變質(zhì)智能設備，要有一個限定貨架期不可缺少。對大部分水分活度在0.6以下食品，有較長的貨架期特點，也不需冷藏積極回應，這些食品稱為低水分食品

大部分生肉、水果和蔬菜屬于水分較高的食品（見表3又進了一步、水分活度高于0.85） 多種場景。值得注意的是面包，多數(shù)人認為它是干燥規劃，貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品擴大公共數據。 實際上，它有相當高的水分活度帶動擴大，它只是因pH值核心技術體系、水分活度的多重屏障開拓創新，而使之安全，并且霉菌比病原體更容易生長必然趨勢，換言之綜合運用，它變危險之前就長霉變綠了。

有些*風味的產(chǎn)品要素配置改革，如醬油體系，外表像是高水分產(chǎn)品，但因鹽帶動產業發展、糖或其它成分結(jié)合了水分責任製，它們的水分活度很低，其水分活度在0.80左右（見表4）

所以食品按其水分活度可劃分為三類（見表３倍增效應、表４規則製定、表５）。有些中等和低水分活度食品為天然低水分活度優化服務策略，例如關規定，糖蜜和面粉，加工時不必控制水分活度兩個角度入手。 其它中等和低水分活度食品建強保護，如果脯、腌魚生產效率、草莓醬使命責任、餅干、醬油和面條使用，開始是高水分活度食品合規意識，加工后，水分活度降低了有效性。

二創新內容、降低水分活度的方法

控制水分活度分兩步。 

一步廣泛關註，科學(xué)地設(shè)定可保證水分活度為0.85或更低的干燥善於監督、鹽漬或加工配方，然后嚴格地執(zhí)行深入實施。

第二步至關重要，可取制成品樣品測試其水分活度發展空間。

降低食品中水分有兩種傳統(tǒng)方法效果，即干燥、加鹽或糖結(jié)合水分子足了準備。

1合作關系、干燥

干燥是食品防腐古老的方法之一著力提升。除防腐之外，干燥產(chǎn)生了食品的自身特性結構，如同發(fā)酵重要的作用。世界上很多地方還在用開放式空氣干燥，一般而言有 ４ 種基本干燥方法規模最大。

（１）熱空氣干燥：用于固體食品如蔬菜穩中求進、水果和魚。

（２）噴霧干燥：用于流體和半流體如牛奶最深厚的底氣、骨湯協同控製。

（３）真空干燥：用于流體如果汁。

（４）冷凍干燥：用于多種產(chǎn)品品質。

2利用好、加鹽或糖

另一種降低食品水分活度的方法是加鹽或糖。

這種類型食品的例子有醬油解決問題、果醬和腌魚系列，這不需要非常特殊的設(shè)備。 對流體或半流體產(chǎn)品相互配合，如醬油或果醬慢體驗，用配方加工控制。對固體食品如魚或熏火腿智能化，可用鹽干燥重要組成部分，即放入鹽溶液或浸入鹽水中。

（１）鹽藏

食品經(jīng)鹽藏不僅能抑制微生物的生長繁殖合作，并可賦予其新的風味勃勃生機，故兼有加工的效果。食鹽的防腐作用主要在于提高滲透壓極致用戶體驗，使細胞原生質(zhì)濃縮發(fā)生質(zhì)壁分離提供有力支撐；降低水分活性，不利于微生物生長建議；減少水中溶解氧品率，使好氣性微生物的生長受到抑制等。

各種微生物對食鹽濃度的適應(yīng)性差別較大不斷發展。嗜鹽性微生物積極影響，如紅色細菌、接合酵母屬和革蘭氏陽性球菌在較高濃度食鹽的溶液（15％ 以上）中仍能生長緊密協作。無色桿菌屬等一般fubai性微生物約在 5％ 的食鹽濃度工藝技術，肉毒梭狀芽孢桿菌等病原菌在7％～10％ 食鹽濃度時，生長也受到抑制規模。一般霉菌對食鹽都有較強的耐受性近年來，如某些青霉菌株在25％ 的食鹽濃度中尚能生長講道理。

由于各種微生物對食鹽濃度的適應(yīng)性不同，因而食鹽濃度的高低就決定了所能生長的微生物菌群技術先進。例如肉類中食鹽濃度在5％ 以下時更多的合作機會，主要是細菌的繁殖；食鹽濃度在 ５％ 以上認為，存在較多的是霉菌服務好；食鹽濃度超過20％ ，主要生長的微生物是酵母菌反應能力。

（２）糖藏

也是利用增加食品滲透壓發展邏輯、降低水分活度，從而抑制微生物生長的一種貯藏方法有所提升。

一般微生物在糖濃度超過50％ 時生長便受到抑制聽得進。但有些耐透性強的酵母和霉菌，在糖濃度高達70％ 以上尚可生長先進水平。因而僅靠增加糖濃度有一定局限性便利性，但若再添加少量酸（如食醋），微生物的耐滲透力將顯著下降重要平臺。

例如深刻認識，果醬產(chǎn)品，因其原料果實中含有有機酸應用提升，在加工時又添加蔗糖主動性，并經(jīng)加熱，在滲透壓發展的關鍵、酸和加熱等三個因子的聯(lián)合作用下道路，很容易殺滅酵母菌和霉菌，可得到非常好的保藏性真諦所在。

根據(jù)柵欄因子理論指導，水分活度（Aw）是個很重要的柵欄因子，通過降低水分活度就可以控制食品的安全充分。當然進一步完善，我們還可以通過測定產(chǎn)品的水分活度，來確定產(chǎn)品中需要控制的微生物種類關註度，在工藝制訂時有針對性地制定控制方案橫向協同，同時也能很方便地預(yù)估產(chǎn)品保質(zhì)期。