水分測定方法種類有許多種主要常用的有：加熱干燥法（又分常壓紮實做、真空）、蒸餾法至關重要、化學(xué)法根據(jù)不同的樣品水分來選擇不同的測定方法及相應(yīng)的測試方案提供深度撮合服務。
水分測定方法種類有許多種，我們在選擇時(shí)要根據(jù)食品的性質(zhì)來選擇的發生。常采用的水份測定方法如下：
①常壓干燥法（此法用的廣泛）；
②真空干燥法（有的樣品加熱分解時(shí)用）新的動力；
③紅外線干燥法的過程中；
④真空器干燥法（干燥劑法）；
2廣泛關註、蒸餾法
3促進進步、卡爾費(fèi)休法
下面我們分別講述測定水分的方法。
一優勢領先、常壓干燥法
1迎來新的篇章、特點(diǎn)與原理
⑴特點(diǎn)：此法應(yīng)用廣泛，操作以及設(shè)備都簡單推動並實現，而且有相當(dāng)高的度薄弱點。
⑵原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱所失去的物質(zhì)優化程度。但實(shí)際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量積極性，而不*是水奮勇向前。
2、干燥法必須符合下列條件（對食品而言）：
⑴水分是wei一揮發(fā)成分
這就是說在加熱時(shí)只有水分揮發(fā)實施體系。例如規劃，樣品中含酒精、香精油深度、芳香脂都不能用干燥法發行速度，這些都有揮發(fā)成分。
⑵水分揮發(fā)要*
對于一些糖和果膠與時俱進、明膠所形成凍膠中的結(jié)合水。它們結(jié)合的很牢固初步建立，不宜排除綜合運用，有時(shí)樣品被烘焦以后，樣品中結(jié)合水都不能除掉的方法。因此實事求是，采用常壓干燥的水分，并不是食品中總的水分含量落到實處。
⑶食品中其它成分由于受熱而引起的化學(xué)變化可以忽略不計(jì)服務水平。
例：還原糖+氨基化合物△→變色（美拉德反應(yīng)）+H2O↑
還有H2C4H4O6（酒石酸）+2NaHCO3→NaC4H4O6（酒石酸鈉）+2H2O+2CO2
發(fā)酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6）△→H2O+CO2+NaKC4H4O6
高糖高脂肪食品不適應(yīng)
只看符合上面三點(diǎn)就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在100～105℃下進(jìn)行干燥技術創新。
我們講的上面三點(diǎn)處理方法，應(yīng)該是具體的具體分析，對于一個(gè)分析工作人員持續向好，或者是一個(gè)技術(shù)員習慣，雖然干燥法必須符合三點(diǎn)要求，那么我們在只有烘箱的情況下進展情況，而且蓑紅樣品不見得符合以上講的三點(diǎn)的積極性，難道就不測水分嗎？
例如至關重要，啤酒廠要經(jīng)常測啤酒花的水分不久前，啤酒花中含有一部分易揮發(fā)的芳香油。這一點(diǎn)不符合我們的di一點(diǎn)要求提升行動，如果用烘箱法烘能力建設，揮發(fā)物與水分同時(shí)失去，造成分析誤差自然條件。此外設計標準，啤酒花中的α—酸在烘干過程中，部分發(fā)生氧化等化學(xué)反應(yīng)互動互補，這又造成分析上的誤差發揮重要帶動作用，但是一般工廠還是用烘干法測定提單產，他們一般采取低溫長時(shí)間（80～85℃烘4小時(shí)），或者高溫短時(shí)（105℃烘1小時(shí)）
所以應(yīng)根據(jù)我們所在的環(huán)境和條件選擇合適的操作條件至關重要，當(dāng)然我們應(yīng)該首先明白有沒有揮發(fā)物和化學(xué)反應(yīng)等所造成的誤差發展空間。
3、烘箱干燥法的測定要點(diǎn)
⑴取樣（稱樣）
在采樣時(shí)要特別注意防止水分的變化有所應，對有些食品例如奶粉足了準備、咖啡等很容易吸水，在稱量時(shí)要迅速著力提升，否則越稱越重深刻內涵。
⑵干燥條件的選擇
三個(gè)因素：①溫度；②壓力（常壓融合、真空）干燥深入闡釋；③時(shí)間。
一般是溫度對熱不穩(wěn)定的食品可采用70～105℃完成的事情；溫度對熱穩(wěn)定的食品采用120～135℃物聯與互聯。
4、操作方法
清洗稱量皿→烘至恒重→稱取樣品→放入調(diào)好溫度的烘箱（100～105℃）→烘1.5小時(shí)→于干燥器冷卻→稱重→再烘0.5小時(shí)→稱至恒重（兩次重量差不超過0.002g即為恒重）
＊油脂或高脂肪樣品改造層面，由于脂肪氧化供給，而后面一次重量反而增加，應(yīng)以前一次重量計(jì)算經驗分享。
＊對于易焦化和容易分解的食品解決方案，可以選用比較低的溫度或縮短干燥時(shí)間。
＊對于液體與半固體樣品有力扭轉，要在稱量皿中加入海砂貢獻法治，使樣品疏松，擴(kuò)大蒸發(fā)的接觸面發展需要，并且用一個(gè)玻璃棒作為容器攻堅克難。先放到沸水浴中烘，烘的差不多顯示，再放到烘箱烘雙向互動，否則不加海砂樣品容易使表面形成一層膜，造成水分不易出來設計能力，另外易沸騰的液體飛沫使重量損失品牌。
計(jì)算：水分=G2－G1/W
固形物（%）=100－水分%
G1——恒重后稱量皿重量（g）
G2——恒重后稱量皿和樣品重量（g）
W——樣品重量（g）
固形物——指食品內(nèi)將水分排除以后的全部殘留物。其組分有蛋白質(zhì)提供有力支撐、脂肪應用、粗纖維、無氮抽出物和灰分等品率。
5相貫通、烘箱干燥法產(chǎn)生誤差的原因
⑴樣品中含有非水分易揮發(fā)性物質(zhì)（酒精不斷發展、醋酸、香精油自動化方案、磷脂等）緊密協作；
⑵樣品中的某些成分和水分的結(jié)合，使測的結(jié)果偏低（如蔗糖水解為二分子單糖）線上線下，主要是限制水分揮發(fā)發揮重要作用；
⑶食品中的脂肪與空氣中的氧發(fā)生氧化，使樣品重量增重數據顯示；
⑷在高溫條件下物質(zhì)的分解（果糖對熱敏感）高質量；
果糖C6H12O6大于70℃△→C6H6O3+3H2O
⑸被測樣品表面產(chǎn)生硬殼，妨礙水分的擴(kuò)散記得牢；尤其是對于富含糖分和淀粉的樣品智能設備；
⑹烘干到結(jié)束樣品重新吸水。
二蓬勃發展、真空干燥法
1、原理：利用較低溫度積極回應，在減壓下進(jìn)行干燥以排除水分重要性，樣品中被減少的量為樣品的水分含量。
本法適用于在100℃以上加熱容易變質(zhì)及含有不易除去結(jié)合水的食品多種場景。其測定結(jié)果比較接近真正水分多元化服務體系。
2、操作方法
準(zhǔn)確稱2.00～5.00g樣品→于烘至恒重的稱量皿→至真空烘箱→70℃擴大公共數據、真空度93.3～98.6KPa（700～740mmHg）→烘5小時(shí)→于干燥皿冷卻→稱至恒重
計(jì)算：水分=G/W
G——樣品中干燥后的失重（g）
W——樣品重量（g）
真空干燥法測水分深度，一般用于100℃以上容易變質(zhì)、破壞或不易除去結(jié)合水的樣品核心技術體系，如糖漿開拓創新、味精、砂糖必然趨勢、糖果促進善治、蜂蜜、果醬和脫水蔬菜等樣品都可采用真空干燥法測定水分發展的關鍵。
冠亞水分儀采用目前通用的熱解原理(烘箱法）研制的新一代快速水分測定儀器道路。該儀器采用進(jìn)口自動稱重顯示系統(tǒng)，自動校準(zhǔn)功能真諦所在、自動測試模式指導，取樣、干燥充分、測定一機(jī)化操作進一步完善；應(yīng)變式混合氣體加熱器集聚，短時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥關規定，測定精度高發展基礎、時(shí)間短、無耗材建強保護、操作簡便同期，人性化系統(tǒng)操作,無需特殊指導(dǎo)，不受環(huán)境使命責任、時(shí)漂效果、溫漂等因素影響，無需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)合規意識。
1密度增加、安裝：打開設(shè)備包裝箱取出設(shè)備，放入配件后開機(jī)自檢創新內容；
2機遇與挑戰、校準(zhǔn)：按“校準(zhǔn)”鍵，放砝碼善於監督，自動校準(zhǔn)集成技術；
3、取樣：待測樣品放入樣品盤上更合理，按“測試”鍵燈亮開始工作適應能力；
4、測試：儀器加熱時(shí)水分窗口正在顯示丟失的水分值各方面，測定結(jié)束報(bào)警防控，直觀顯示水分值
5、結(jié)束：記錄好數(shù)據(jù)后按“清除”按鍵適應性，將清理好的樣品盤放入儀器內(nèi)繼續(xù)下一個(gè)樣品的測量堅實基礎。
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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