焙烤食品中包括保質(zhì)期長的食品合規意識，例如餅干密度增加，蛋糕，松餅等現場，它們無需冷凍冷藏高端化，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長的時間（6至12個月）力量。在保質(zhì)期長的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低我有所應。 

對耐用食品的質(zhì)量來說最主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個因素都是由原料深入實施，質(zhì)量至關重要，配方，貯存條件所影響的效果。對于中高水分含量的面包食品來說他們的耐用性被霉菌的生長所限制有所應。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時生長，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存合作關系。

焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油著力提升，堅果，果仁糖傳遞，水果融合，果醬等等。這些配料改變了食品的不同特性相關性，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化完成的事情。混合食品在組成上都是由一個或幾個不同的層次構(gòu)成的穩定。這種食物它的水分很有可能是從一個部分轉(zhuǎn)移到另一個部分協同控製。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生。水分活度是一個物理參數(shù)品質，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)"利用好。因此，相比于簡單地控制食物組成的絕對水分含量來說更好的方法是闡述它的水分活度解決問題。

食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對于它的貨架壽命來說是一個很重要的問題尤為突出。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點。因此環境，對不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整空間載體，不僅受到烘烤過程所影響，還被生產(chǎn)和包裝貯存時間所影響相對簡便。

食品水分活度儀過程中的注意事項有哪些：

(1)將儀器放于平穩(wěn)操作臺重要組成部分，并處于實驗室環(huán)境下流程。

(2)安裝測量探頭、打印機和上位機串口線(打印機和上位機根據(jù)需要安裝)勃勃生機。

(3)接通電源助力各業，開啟儀器總開關(guān)，儀器啟動提供有力支撐，可通過面板開關(guān)機按鈕(ON/OFF)對儀器進行開啟或關(guān)閉應用。如使用完畢或長期不使用請關(guān)閉電源總開關(guān)。

(4)打印機可直接通過配套串口線連接實現(xiàn)供電和數(shù)據(jù)傳輸功能品率，無需外部單獨供電相貫通。打印機設(shè)有單獨電源開關(guān)，使用時請檢查開關(guān)是否開啟積極影響。

(5)使用上位機功能自動化方案，需提前在電腦安裝好上位機配置程序(詳見上位機安裝說明)并通過串口線連接上位機。

(6)測試結(jié)束后取一干凈的樣品皿越來越重要，放入干燥劑線上線下，將樣品皿放入測量腔體內(nèi)，合上測量腔體上蓋,

(7)電壓的穩(wěn)定性醒悟，樣品的均勻性