水是豬肉中含量最多的成分協同控製。豬肉愈肥，水分的含量愈少品質，豬齡越小利用好，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大解決問題。紅肉含水量約70%～80%系列，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%相互配合。

根據(jù)《GB18394-2001畜禽肉水分*》慢體驗，采用深圳冠亞技術(shù)科技有限公司生產(chǎn)的SFY-30R紅外線快速干燥法檢測(cè)著力增加，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)畜禽肉類水分*的要求如下表，正常的分割豬肉本身滲出的少量水分科技實力，不是注水肉流程，不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

一勃勃生機、豬肉為什么會(huì)出水助力各業？

1）水是豬肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大提供有力支撐。例如應用，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位；

2）豬肉在部位分割品率、包裝相貫通、儲(chǔ)存、配送過程中受擠壓創造更多，導(dǎo)致豬肉組織中的汁液滲出宣講活動；

3）白條或分割肉在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中工藝技術，溫度的頻繁波動(dòng)導(dǎo)致肉類出水效率；

4）因分割人員不專業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出近年來；

5）在生豬的運(yùn)輸和屠宰過程中講道理，導(dǎo)致豬肉的應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)PSE肉（見最下方備注）技術先進，導(dǎo)致豬肉PH值下降更多的合作機會，豬肉組織出水明顯；

6）冷凍肉反復(fù)凍結(jié)認為、解凍服務好，也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴(yán)重；

7）被人為故意的注水的豬肉反應能力，即俗稱的注水肉共謀發展。

二、如何控制來貨豬肉水分有所提升，保證豬肉品質(zhì)的聽得進？

1）所有供貨商，在合作之初都經(jīng)過的了資質(zhì)證照的審核先進水平，索取供應(yīng)商的資質(zhì)和屠宰廠的資質(zhì)便利性，包括但不限于諸如供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、定點(diǎn)屠宰許可證重要平臺、動(dòng)物防疫條件合格證等深刻認識。

2）對(duì)每批次豬肉都索取供應(yīng)商的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證（俗稱檢疫票）核心技術，保證來源途徑正規(guī)。

3）在豬肉入庫(kù)時(shí)主動性，專業(yè)質(zhì)檢人員使用深圳冠亞技術(shù)生產(chǎn)的SFY-30R肉類水分快速檢測(cè)儀對(duì)豬肉的分割部位進(jìn)行檢測(cè)創造性，對(duì)于肉類水分超標(biāo)的拒收處理，嚴(yán)格檢測(cè)避免了注水肉入庫(kù)的風(fēng)險(xiǎn)道路。

三規模設備、冷鮮肉屠宰分割后出水一般有多大屬于正常？

冷鮮豬肉在屠宰分割后指導，多多少少會(huì)有一定程度的出水現(xiàn)象競爭力。如果控制得當(dāng)，出水率（汁液流失率）不超過1.5%的情況下屬于正常（舉例資料，豬肉5斤裝的豬前后腿肉廣泛應用，出水不超過37克明水即可視為正常）。如果大量的明顯出水橫向協同，則可能存在人為注水的情況哪些領域。

四、冬春季節(jié)豬肉比夏秋季更容易出水不斷創新？

根據(jù)《豬肉含水量調(diào)查》中國(guó)公共衛(wèi)生刊物6（3）建立和完善，1987，第143頁(yè)）堅持先行，采用烘干法產業，測(cè)量的不同季節(jié)和不同部位含水量的情況如下：

備注：表一和表二豬肉部位含水量的數(shù)據(jù)差異是不同的測(cè)量方法導(dǎo)致的滿意度，并不存在沖突情況較常見。不同的檢測(cè)方法，測(cè)得的部位肉含水量不同主要抓手。

 從上述數(shù)據(jù)看出體製，冬春季豬肉含水量明顯比夏秋季高。前后腿肉和豬肝比其他部位的含水率高創新科技。

五服務延伸、豬肉自身正常的水分存在形式

肉中水分存在形式大致可分為結(jié)合水、不易流動(dòng)水具有重要意義、自由水三種進一步。

1. 結(jié)合水 肉中結(jié)合水的含量，大約占水分總量的5%強大的功能。結(jié)合水與自由水的性質(zhì)不同實際需求，它的冰點(diǎn)約為-40℃，通常這部分水分分布在肌肉的細(xì)胞內(nèi)部優勢，不容易流失善謀新篇。

2. 不易流動(dòng)水 約占總水分的80%增產。指存在于纖絲、肌原纖維及膜之間的一部分水分方法。這些水分在-1.5～0℃稍下即可結(jié)冰行動力。不易流動(dòng)水易受蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和電荷變化的影響，肉的保水性能主要取決于此類水的保持能力切實把製度。

3. 自由水 指能自由流動(dòng)的水良好，存在于細(xì)胞外間隙中能夠自由流動(dòng)的水，約占水分總量的15%銘記囑托。常見出現(xiàn)在肉類表面的滲出水分單產提升，大都屬于自由水。

六試驗、商超應(yīng)對(duì)解決肉類出水的措施

超市分割加工的豬肉也經(jīng)常發(fā)生出水的情況勞動精神，通常超市使用了聚苯乙烯發(fā)泡塑料淺盤做包裝，為了吸收肉汁水分製度保障，在淺盤底部襯墊一張吸水紙

七預下達、PSE肉釋義

隨著多元雜交瘦肉型豬的推廣，追求高的飼料報(bào)酬統籌推進、采用封閉式飼養(yǎng)方案、喂飼高蛋白高能量的全價(jià)飼料，這對(duì)促進(jìn)豬的生長(zhǎng)了解情況、提高瘦肉率和經(jīng)濟(jì)效益是有利的深入。但是由于瘦肉型豬應(yīng)激性很強(qiáng)，在宰前處理過程中重要的，會(huì)引起這類豬的應(yīng)激反應(yīng)開展研究。宰后會(huì)出現(xiàn)PSE肉（PaleSoft Exudative Mect，簡(jiǎn)稱PSE肉）相互融合，俗稱水豬肉首要任務。

PSE肉表現(xiàn)特征：

豬在宰后肌肉是蒼白、質(zhì)地松軟沒彈性不同需求、并且肌肉表面滲出肉汁發展，這種豬肉俗稱白肌肉，或“水煮樣"肉總之。常發(fā)生于肥豬面向，常見于豬腰部及腿部肌肉。這種肉用眼觀察呈淡白色研學體驗，同周圍肌肉有著明顯區(qū)別建設項目；其表面很濕，呈多汁狀近年來；指壓無(wú)彈力講道理，呈松軟狀發展目標奮鬥。

PSE肉的產(chǎn)生因素：

有遺傳因素和環(huán)境因素之分。遺傳因素主要是品種和個(gè)體差異兩種落地生根。外界環(huán)境因素較多的特點，有機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況、飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子有效保障、生豬在宰前受到的驅(qū)趕大數據、運(yùn)輸、噪音講實踐、互相撕咬數字技術、電麻以及氣溫等因素。

PSE肉產(chǎn)生原因：

豬肉屠宰前后應(yīng)激反應(yīng)時(shí)市場開拓，機(jī)體分解代謝加強(qiáng)措施，耗氧比平時(shí)產(chǎn)熱量增加數(shù)倍，體溫升高要落實好，糖酵解產(chǎn)生大量乳酸緊密相關，使肌肉組織pH值在宰后迅速下降，加速了肉的陳化過程先進技術，此外三磷酸腺昔（ATP）與鈣培訓、鎂離子結(jié)合，可以生成提高組織持水力的物質(zhì)宣講手段，應(yīng)激時(shí)ATP急劇減少重要工具，因此肌肉組織持水力下降，這樣就形成了PSE肉配套設備。

PSE肉僅在保水性更優質、品質(zhì)、口感上比正常豬肉不同對外開放，其本身并不存在食品安全問題技術創新。