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水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度無障礙。水分活度是對樣品中的水的能量的測量連日來，水分活度值越高，結(jié)合程度越低認為；水分活度值越低系統，結(jié)合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關(guān)系更合理，樣品中水分活度不同適應能力，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試有所應，控制微生物的生長足了準備。因此合作關系，水分活度已逐漸成為食品著力提升、化妝品深刻內涵、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)融合。

軟糖水分活度的重要性：

從水分活性定義很容易看出, 在預(yù)測食品的安全性和預(yù)測有關(guān)微生物生長深入闡釋、生化反應(yīng)率及物理性質(zhì)穩(wěn)定性兩方面, 水分活性是極其重要的。通過測定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點(diǎn):

①預(yù)測哪種微生物是潛在的霉菌和污染源;

②確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性;

③使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到最小;

④ 延長酶的活性和食品中維生素;

⑤ 優(yōu)化食品的物理性質(zhì), 如質(zhì)構(gòu)和貨架期