電導率儀測食品冰點方法的研究

點擊次數(shù)：121 發(fā)布時間：2014-11-30

電導率儀測食品冰點方法的研究

1 材料與方法

1.1 材料

    王老吉涼茶：廣東加多寶飲料食品有限公司習慣；可口可樂：海南中糧可口可樂飲料公司；玉米濃漿：惠爾康食品有限公司促進善治；新鮮羅非魚魚片解決方案、鮮南美白對蝦趨勢、黃冠梨：市售。

1.2主要儀器與設備

    電導率儀上高質量、工業(yè)電導率儀設備製造、電子天平、恒溫磁力攪拌器攻堅克難、電冰箱管理。

1.3 方法

1.3.1 固態(tài)食品物料水分含量測定

    參照GB/T 5009.3——2003《食品中水分的測定》。

1.3.2 液態(tài)食品物料電導率的測定

    取100mL的燒杯，裝入50mL樣品液體（若液體容易沉淀效率和安，用恒溫攪拌器勻速攪拌）放入-21℃冰箱內(nèi)設計能力，把連接著電導率儀的電極豎直放入燒杯中，電極末端不接觸燒杯底部深入開展，關上電冰箱門更為一致，觀測電導儀上溫度、時間和電導率的變化技術的開發。每隔2min記錄1次研究與應用，當溫度達到-10℃時終止測量。整理數(shù)據(jù)并作出溫度－電導率曲線和時間－溫度曲線更高效。

1.3.3 固態(tài)食品物料電導率的測定

    取一塊10mm×8mm×10mm的長方體物料放入平板電極中全面協議，務必使物料與電極內(nèi)壁緊密接觸，然后用保鮮膜將電極包裹好具體而言，放入-21℃冰箱內(nèi)工具，每隔60s記錄1次溫度與電導率的值。當溫度降至0℃后發揮重要作用，每降低0.1℃時記錄1次溫度與電導率值醒悟。當食品溫度降至-15℃時終止測量。整理數(shù)據(jù)作出溫度－電導率曲線高質量。

2 結(jié)果與分析

2.1 液態(tài)食品時間－溫度曲線的分析

    用傳統(tǒng)的時間－溫度法測定液態(tài)食品物料冰點也逐步提升，其降溫過程分為3個階段；①冷卻階段註入了新的力量，從初溫到過冷點不可缺少，由于冷卻過程放出的熱量是顯熱，數(shù)值較小特點，所以初溫降得很快達到冰點后會出現(xiàn)過冷現(xiàn)象積極回應；②冰晶生成帶，在此階段又進了一步，液態(tài)食品物料接觸外部的部分已經(jīng)開始生成冰晶多種場景，放出相應的潛熱，溫度回升規劃，達到溶劑固相與溶液相共存的穩(wěn)定平衡溫度擴大公共數據，冷卻曲線出現(xiàn)平臺，此時溫度即為液態(tài)食品物料的冰點帶動擴大。整個凍結(jié)過程大部分的熱量在此階段中放出核心技術體系；③冰晶再生成階段，當液態(tài)食品部分凍結(jié)后持續發展，再繼續(xù)凍結(jié)的過程中必然趨勢，所消耗的冷量一部分用于冰的降溫促進善治，一部分消除余下液體凍結(jié)時放出的潛熱，所以曲線的斜率小于冷卻階段多樣性。

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上海諾頂儀器：

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