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質(zhì)構(gòu)儀用于腌制芥菜品質(zhì)的測(cè)定

閱讀：547      發(fā)布時(shí)間：2023-8-12
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芥菜俗稱(chēng)辣疙瘩、芥菜疙瘩不久前，十字花科用上了，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種 繁多能力建設，營(yíng)養(yǎng)豐富關註，宜腌制加工成酸菜、腌菜無障礙、泡菜和干菜連日來。


考慮到儲(chǔ)藏時(shí)間和溫度是降低產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要影響因素。芥菜腌制過(guò)程中會(huì)發(fā)生褐變發揮重要帶動作用、質(zhì)地意向、風(fēng)味變差、微生物 大量繁殖文化價值，尤其是大腸菌群形式、霉菌和酵母菌以及菌落總數(shù)超標(biāo)會(huì)對(duì)腌制芥菜的品質(zhì)和食用安全性造成不利影響。因此不斷完善，對(duì)不同儲(chǔ)藏條件下的腌制芥菜進(jìn)行品質(zhì)分析數字化，具有重要的理論意義和實(shí)用價(jià)值。



1基礎上、全質(zhì)構(gòu)TPA分析測(cè)定

儀器：泰昌儀器質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱形探頭

222.jpg

將腌制芥菜切成大小均一的樣品進(jìn)行測(cè)試各領域。測(cè)試條件設(shè)置如下


測(cè)試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA分析

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變  50%

兩次下壓間隔時(shí)間：3s


測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)定腌制芥菜的硬度、彈性保持競爭優勢、回復(fù)性進行培訓、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)



2、穿刺測(cè)定

儀器：泰昌儀器質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探頭

333.jpg

將腌制芥菜置于2mm柱形探頭下進(jìn)行測(cè)試完成的事情。測(cè)試條件設(shè)置如下


測(cè)試模式：穿刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：距離 5mm


測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)定腌制芥菜的穿刺強(qiáng)度



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