水活性是什么應用的因素之一？

　　水在產(chǎn)品中可分為自由水和結(jié)合水兩類。結(jié)合水即化學(xué)綁定的水預期，比如食物中敢於監督，被限制在蛋白質(zhì)、鹽結構、糖等不同成分中的水重要的作用，是不影響微生物的。只有自由水才能被微生物利用規模最大，影響產(chǎn)品的物理穩中求進、化學(xué)、微生物特性成效與經驗。故產(chǎn)品中的水分含量并不能說(shuō)明這些水是否都能被微生物利用適應性。

　　為了確切了解產(chǎn)品中所含的水分以作為生物化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)的可用價(jià)值堅實基礎，提出了水活性（亦稱水活度，Water Activity）的概念：被定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者自由水。水活性是吸濕物質(zhì)在很小的密閉容器內(nèi)與周圍空間達(dá)到平衡時(shí)的相對(duì)濕度積極影響，用0-1.0aw表示（純水的水活性等于1.0）要素配置改革。

　　水活性的影響？

　　水活性是食品規定、藥品環境、化妝品等行業(yè)重要的參數(shù)，是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)高質量。每一種微生物（細(xì)菌相對簡便、酵母、霉菌……）都有一個(gè)低的水分活性值流程，低于這個(gè)值就無(wú)法生長(zhǎng)合作，羅列出了微生物生長(zhǎng)與水活性的關(guān)系，可以看出大多數(shù)細(xì)菌需要在水活性0.90以上增殖助力各業，除了需氧的金黃色葡萄球菌極致用戶體驗；大多數(shù)的霉菌和酵母在水活性0.77以上增殖；微生物增殖水活性在0.61應用。

　　水活性對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性（微生物建議、化學(xué)品率、酶等）、顏色拓展、味道創造更多、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保質(zhì)期等都有很大的影響性前來體驗。

　　由此水活性的測(cè)定對(duì)食品自主研發、煙草、制藥和化妝品等行業(yè)是很重要的更加廣闊。

　　水活性的測(cè)量損耗？

　　水活性是某種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。

　　Aw=p/p0

　　Aw是指水活性非常完善，p是某種食品在密閉容器中達(dá)到平衡狀態(tài)的水蒸氣分壓性能穩定；p0是相同溫度下純水的飽和蒸氣壓。p/p0又可以稱為相對(duì)蒸氣壓作用。兩者都是溫度相關(guān)的情況正常，因此Aw也是溫度相關(guān)的，并且值在0…1之間技術特點。Aw為1是純水的水活性提高鍛煉，水蒸氣壓p和p0值相等。一般食品不僅含有水凝聚力量，而且含有非水組分有所提升，食品的蒸氣壓小于純水的，即總是p＜p0新的力量，故Aw＜1先進水平。當(dāng)蒸汽和溫度達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí)，水活性也等于在一個(gè)密封的測(cè)量條件下產(chǎn)品周圍空氣的相對(duì)平衡濕度（ERH）全面展示。

　　水活性的測(cè)定方法有：蒸汽壓力法重要平臺、電濕度計(jì)法、附敏感器的濕動(dòng)儀法核心技術、水分活度測(cè)定儀法應用提升、擴(kuò)散法、溶劑萃取法創造性，后三者為常用的方法發展的關鍵。

　　水活性測(cè)量?jī)x？

　　Rotronic水活性測(cè)量解決方案包括手持式水活性儀HP23-AW保障性，實(shí)驗(yàn)室分析儀HygroLab（配有四個(gè)可互換探頭）以及溫控水活性儀AwTherm帶動產業發展。對(duì)于大多數(shù)產(chǎn)品樣本，Rotronic水活性分析儀可以在5分鐘內(nèi)準(zhǔn)確新創新即將到來、可重復(fù)地測(cè)量水活性和溫度邁出了重要的一步。

　　此外有序推進，Rotronic水活性探頭在必要時(shí)，可進(jìn)行校驗(yàn)和調(diào)節(jié)需求。