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豆腐の製法

精選

割豆滿意度、破砕豆情況較常見、蟲喰豆、他の種子類主要抓手、異物などの夾雑物を取り除きます體製。

洗浄

大豆の表面に付著している土?ほこりなどを十分取り除くために、水洗いを何回も繰り返します創新科技。

浸漬（しんせき）

次の工程の大豆磨砕をし易くするために服務延伸、水に漬けます。漬ける時間は具有重要意義、水溫によって異なりますので研究、気溫にも神経を使います。

割豆應用創新、破砕豆提高、蟲喰豆、他の種子類的特性、異物などの夾雑物を取り除きます交流。

摩砕（まさい）

浸漬し水分を含んで大きくなった大豆を細かく砕きます。昔は石臼で挽いていましたが提供堅實支撐、現(xiàn)在はグラインダーが一般に用いられています還不大。磨砕は、大豆の細胞を破りタンパク質(zhì)等の成分の抽出に役立ちます簡單化。磨砕は注水しながら行いますが力度、加水量によって豆乳の濃度を加減します明確了方向。
昔系統性、家庭で大豆を水に浸しすりつぶし煮たものを呉汁といいましたが、同じような工程といえるでしょう單產提升。
※生呉???磨砕したものを呉といいます傳遞。加熱したものと対比して生呉といいます試驗。

加熱

生呉を加熱します。加熱は開展攻關合作、大豆タンパクを凝固しやすく製度保障、成分を大に溶出させるために行います。昔は的有效手段、呉を釜に入れ直火で加熱（地釜）していましたが統籌推進、現(xiàn)在はボイラーによる蒸気加熱が主流です。加熱溫度は關鍵技術、100℃前後です了解情況。
※煮呉???生呉を加熱したものを煮呉といいます。

搾り

次の工程の大豆磨砕をし易くするために技術研究、水に漬けます重要的。漬ける時間は、水溫によって異なりますので姿勢、気溫にも神経を使います相互融合。