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魔芋果凍的食感評(píng)價(jià)-日本太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀

こんにゃく入りゼリーの食感評(píng)価

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として，各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが應用提升，一方で嚥下時(shí)にのどに詰まるなどの事例報(bào)告も散見されます主動性。
今回は，「食感」の定量化事例として發展的關鍵，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて道路，圧縮試験を行ない求得平衡，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」拓展，「凝集性」，「弾力性」を測(cè)定しました關鍵技術。

試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました深入交流研討。
2回の繰返し圧縮負(fù)荷を行い資料，試験力－時(shí)間のデータから食感として使われる指標(biāo)として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を算出した結(jié)果を示します橫向協同。