割豆、破砕豆大大縮短、蟲喰豆要落實好、他の種子類、異物などの夾雑物を取り除きます更默契了。
大豆の表面に付著している土?ほこりなどを十分取り除くために先進技術、水洗いを何回も繰り返します。
次の工程の大豆磨砕をし易くするために順滑地配合、水に漬けます。漬ける時間は效高、水溫によって異なりますので前沿技術、気溫にも神経を使います。割豆性能、破砕豆多種方式、蟲喰豆、他の種子類技術創新、異物などの夾雑物を取り除きます深入交流研討。
浸漬し水分を含んで大きくなった大豆を細かく砕きます。昔は石臼で挽いていましたが廣泛應用、現在はグラインダーが一般に用いられています關註度。磨砕は、大豆の細胞を破りタンパク質等の成分の抽出に役立ちます哪些領域。磨砕は注水しながら行いますが敢於挑戰、加水量によって豆乳の濃度を加減します。
昔建立和完善、家庭で大豆を水に浸しすりつぶし煮たものを呉汁といいましたが提供了遵循、同じような工程といえるでしょう。
※生呉???磨砕したものを呉といいます大型。加熱したものと対比して生呉といいます服務效率。
生呉を加熱します。加熱は重要意義、大豆タンパクを凝固しやすく統籌發展、成分を大に溶出させるために行います。昔は追求卓越、呉を釜に入れ直火で加熱（地釜）していましたが很重要、現在はボイラーによる蒸気加熱が主流です能力和水平。加熱溫度は、100℃前後です異常狀況。
※煮呉???生呉を加熱したものを煮呉といいます研究。
次の工程の大豆磨砕をし易くするために、水に漬けます應用創新。漬ける時間は提高、水溫によって異なりますので、気溫にも神経を使います的特性。
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