薯片粗脂肪含量測(cè)定與評(píng)價(jià)之一（脂肪測(cè)定儀索氏提燃檶嵶?。?/h1>

閱讀：414      發(fā)布時(shí)間：2018-9-13

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• 實(shí)驗(yàn)背景

1提供深度撮合服務、脂肪是人生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中*的成分服務品質，不僅是構(gòu)成體內(nèi)物質(zhì)的基礎(chǔ)，還是能量的來(lái)源之一組成部分，然而當(dāng)脂肪在體內(nèi)供過(guò)于求時(shí)影響，會(huì)蓄積在人體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖的過程中、脂肪肝發展契機、高血脂的疾病促進進步；

2發力、薯片經(jīng)過(guò)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生致癌物和反式脂肪酸，食品中反式脂肪酸的危害可以降低人的記憶力競爭激烈，導(dǎo)致血栓形成以及影響生長(zhǎng)發(fā)育等持續創新；

3、許多人都認(rèn)為空白區，高溫油炸的薯片不太健康，烘焙薯片一出現(xiàn)信息化，大家感覺就會(huì)認(rèn)為烘焙薯片才是健康的選擇形勢。烘焙薯片確實(shí)非油炸，但是并非沒有用到油平臺建設，我們從配料表就清楚的看到“氫化植物油和精煉植物油”服務機製，就說(shuō)明非油炸不等于沒有油，而其中的氫化植物油也就是所說(shuō)對(duì)于人體心腦血管有不利影響的反式脂肪酸使用，過(guò)多食用反式脂肪酸有增加患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率大幅拓展。

二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x

薯片是指由馬鈴薯制成的零食更加堅強，常見薯片是由土豆經(jīng)過(guò)切片與時俱進、在高溫下與油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪初步建立。薯片現(xiàn)已是很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份綜合運用，在人們的日常飲食中有不小的影響供給。如今市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)非油炸產(chǎn)品的薯片，為了分析油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪含量的區(qū)別實事求是，我們小組決定對(duì)油炸型薯片和非油炸型薯片進(jìn)行脂肪含量的測(cè)定進行探討。

三、實(shí)驗(yàn)原理

利用稱重法服務水平，蒸餾法和脂溶性物質(zhì)易溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)最新，用yimi溶解薯片中的脂溶性物質(zhì)，在索氏提取器中進(jìn)行抽提處理方法，后稱量抽提筒重要作用，把抽提筒前后兩次稱量的結(jié)果相減，再除以樣品質(zhì)量活動上，即可得出粗脂肪的含量有望。

四、實(shí)驗(yàn)缺陷

1導向作用、由于受到時(shí)間方案、空間和經(jīng)濟(jì)等方面的限制，我們的采集地點(diǎn)只能設(shè)在翔安校區(qū)紅潤(rùn)福超市十大行動，而且每種樣品只能在貨架上隨意挑選兩包左右，代表性不高；

2綜合措施、在前期設(shè)計(jì)過(guò)程中可靠保障，我們思考過(guò)應(yīng)該從同品牌的薯片中挑選油炸和非油炸型的進(jìn)行試驗(yàn)分析，但是在超市中沒有找到符合要求的薯片現場，因此本實(shí)驗(yàn)的可比性也不高高端化。

3、索氏提取法只能測(cè)定食品中粗脂肪的含量我有所應，不能具體到某種的脂肪提單產；

五、材料至關重要、試劑與器材

材料：可比克薯片發展空間、小脆薯片、脫脂棉有所應、直徑125mm的圓形濾紙

試劑：無(wú)水yimi

器材：粗脂肪測(cè)定儀足了準備、烘箱、研缽著力提升、分析天平