說起美食應用的因素之一，大家想起的就是韓國炸雞解決。炸雞以其*的香味與金黃的外表在眾多美食中脫穎而出，眾多炸雞加盟店也奮勇而起敢於監督。炸雞的市場開闊幅度，在餐飲市場也很受歡迎，備受廣大消費(fèi)者的喜愛重要的作用。油炸雞腿是否好吃取決于外皮是否酥脆貢獻，內(nèi)部口感是否柔嫩。而油炸雞腿的用油以及油炸溫度是影響炸雞腿口感的重要因素力度。

要炸出好吃的炸雞明確了方向，油的選擇很重要，一般建議把幾種不同的油混合后用來油炸勇探新路，即可炸出特殊的香味和口感單產提升，但搭配時(shí)需要按一定的比例。但餐飲行業(yè)炸雞采用的是白奶油俗稱起酥油或炸雞油方法，起酥油指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂行動力、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷切實把製度、捏合而成的固態(tài)油脂保供，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品進行部署。起酥油通常含有氫化植物油責任，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害保護好。

而且任何食品的油脂在煎炸過程中都會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)組建、聚合反應(yīng)、水解反應(yīng)和熱裂解反應(yīng)特點，使油脂發(fā)生了裂變深刻變革，裂變后油脂的物理和化學(xué)性質(zhì)都與原油脂不同，其中氧化與聚合反應(yīng)的產(chǎn)物是煎炸過程中的主產(chǎn)物和諧共生。這些物質(zhì)的存在使油脂的質(zhì)量變劣,導(dǎo)性組分含量增加,所以說極性組分是煎炸油質(zhì)量的綜合指標(biāo)質生產力。

ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，煎炸油品質(zhì)檢測儀應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所技術交流、食品藥品*及餐飲行業(yè)的食用油品質(zhì)檢測先進的解決方案，達(dá)到檢驗(yàn)食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量創造更多、保證食品安全宣講活動、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的不斷進步，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。

 產(chǎn)品參數(shù)

參考：TPM＝總極性物質(zhì)規模，TMP＝溫度，AV＝酸價(jià)